TAGARNINAS CON PASTA ORLY + KIKOS Y ENSALADA DE ESCAROLA Y GELATINA DE GUISANTES CON JAMÓN

INGREDIENTES:

Un kg. de tagarninas.
Una escarola o lechugas de colores.
150 gr. de guisantes.
100 gr. de jamón Ibérico.
Para la pasta orly.
500 gr. de harina.
2 yemas de huevo.
10 gr. de levadura.
Medio vaso de cerveza.
Un vaso de agua.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Perejil picado.
Pizca de colorante, azafrán.
Cucharada de sésamo.
2 paquetes de kikos.
Sal.
 

ELABORACIÓN:

Cortamos las tagarninas a unos 5 cm. de largo y las cocemos ligeramente con agua y sal . Una vez que estén ardente las escurrimos bien. En un vol elaboramos la pasta orly añadiendo el agua, cerveza, yemas de huevos y todos los ingredientes menos los kikos, mezclamos bien y le damos el espesor deseado no debe de quedar muy liquido. Introducimos las tagarninas una a una por la pasta y seguidamente las pasamos por los kikos picados y  los sésamos lo freímos en abundante aceite hasta que estén hechas, ponemos en papel absorbente lista. Para la gelatina de guisantes hervimos los guisantes con agua y un poco de sal una tiernos los pasamos por la batidora luego por un colador para quitar los posibles pellejos, y le añadimos dos hojas de gelatina y ponemos a cuajar. Mientras cuaja cortamos el jamón muy fino y lo doramos en aceite y se lo incorporamos a la gelatina por encima y dejar cuajar por completo. Para terminar el plato ponemos una poco de escarola en el centro del plato un poco de queso de Burgos picado en cuadraditos y la gelatina de guisantes también igual que el queso y alrededor la orly de tagarninas. Aliñar la escarola con aceite de oliva y vinagre.