HUEVOS A LA FLAMENCA

INGREDIENTES:

8 huevos de gallina.

500 gr. de tomate frito.

150 gr de jamón serrano.

100 gr. de guisantes cocidos.

4 pimientos del piquillo a tiras.

8 puntas de espárragos.

150 gr. de queso emental rallado.

ELABORACIÓN:

 

Cogemos 4 cazuelas de barros pequeña, le untamos un poco de mantequilla con un pincel, añadimos el tomate frito en el fondo de la cazuela, rompemos los huevo teniendo precaución de no romper la yema, los ponemos en el centro de la cazuela, añadimos los guisantes sobre un lado, las puntas de espárragos, las tiras de pimientos y el jamón  cortado a tacos pequeños, precalentamos el horno a 180º C introducimos los huevos añadimos el queso rallado, y horneamos hasta que la clara este cuajada y la yema blanda, servimos y a comer.

ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES Y GAMBAS

INGREDIENTES:


Un pimiento rojo.
100gr. de aceite de oliva.
300 gr. de chipirón.
300 gr.  de gambas.
3 dientes de ajos.
Un pimiento verde.
3 tomates maduros.
500 gr. de arroz.
3 sobres de tinta de calamar.
Un litro de caldo de pescado.


ELABORACIÓN:

En una paellera, calentamos aceite y cortamos los pimientos rojos a cuadro grueso, los freímos en ese aceite, una vez  echo los sacamos y reservamos,
añadimos el chipirón limpio y troceado, rehogamos unos minutos y seguidamente añadimos los ajos cortados pequeños, pimientos, y tomates pelados y picados, rehogamos todo con el chipirón, todo este sofrito una vez echo lo sacamos y en la misma paellera, añadimos un poco mas de aceite y rehogamos el arroz, un minuto, añadimos la gambas y el sofrito anterior, la tinta de calamar las diluimos en un poco de caldo caliente e incorporamos a lo anterior, se nos pondrá  todo negro, añadimos el caldo caliente y los pimientos que teníamos reservado, dejaremos a fuego medio cocer el arroz sin mover para que nos salga suelto, si es necesario añadir un poco mas de caldo de pescado se lo añadimos pero debe estar caliente,  una vez el arroz cocido lo apartamos y dejamos reposar, lo podemos acompañar con ali-oli

GUISANTES CON JAMÓN

INGREDIENTES:

400 gr. de guisantes congelados.
Una cebolla mediana.
75 gr. de aceite oliva.
100 gr. de jamón.
Un huevo por persona.

ELABORACIÓN:

En una salten grande le añadimos el aceite de oliva virgen, cuando caliente ponemos la cebolla cortada fina, rehogamos hasta que este tierna, añadimos los guisantes congelados, y rehogamos durante 5 minutos a fuego lento, ponemos el jamón cortado en juliana, y servimos en un bol de barro, a cada comensal se le fríe un huevo, debiendo de quedar la yema liquida, y servir caliente.

HUEVOS ESCALFADOS SOBRE TOSTAS DE YEMA "AMANITA CESARIA" Y GRATINADA CON MUESLINA DE PISTACHOS-

INGREDIENTES:

8 huevos.
8 rebanadas de pan de molde.
500 gr. de amanita cesaría "yema".
250 ml de aceite de oliva.
125 gr. de salsa mayonesa.
150 gr. de pistachos.
Una clara de huevo.
ELABORACIÓN:

Se confita las setas con el aceite de oliva y una cabeza de ajos a fuego muy lento una vez echas se reservan. Ponemos agua en una olla y le añadimos sal y un chorro de vinagre y dejamos hasta que rompa a hervir, luego vamos escalfando los huevos uno a uno y dejando enfriar. El pan de molde le quitamos la corteza y lo tostamos. Con la mayonesa le añadimos los pistachos picado y una clara de huevo montada a punto de nieve. Ya  que tenemos todo preparado montamos el plato, poniendo la tosta encima la setas y el huevo, por ultimo le añadimos a cada huevo un poco de mayonesa con pistachos y los gratinamos dejamos hasta que este dorado y servimos.

Entrante 20 de Octubre del 2008

MEJILLONES A LA CREMA DE CAVIAR

INGREDIENTES:

Un kilo de mejillones.
Copa de vino blanco seco.
Una cebolleta.
125 ml. de nata.
Copa de brandy.
Dos cucharadas de caviar rojo.
Cebollinos picados.

ELABORACIÓN:

Se limpian bien los mejillones quitándole lo pegado en su cocha, se pone en una olla con un poco de sal la copa de vino y medio limón y se tapa cuando empiece a hervir empezaran a abrir y lo apartamos del fuego le quitamos una concha y reservamos. En una sartén rehogamos con mantequilla la cebolla muy picada, le añadimos los mejillones y los flameamos le ponemos la nata el caviar y dejamos reducir hasta el punto deseado al final se le pone el cebollino picado

Entrante 07 de Octubre del 2008

CREPES DE POLLO CON VERDURAS

INGREDIENTES:

Para la masa
1/2 litro de leche.
200 gr. de harina.
Chorro de aceite de oliva.
Pizca de sal-
Relleno.
Pechuga de pollo a tiras.
Un pimiento rojo.
Un puerro.
Un calabacín.
200 gr. de queso gouda
Una zanahoria.
Salsa de soja.
Zumo de lima o limón.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Salsa de tomate casera.
ELABORACIÓN:

Para la masa se mezclan todos los ingredientes en la vaso de la batidora y se bate, miraremos el punto de la pasta que nos desde quedar ni espesa y liquida, en una sartén antiadherente untamos con un poco de mantequilla a fuego lento y añadimos un cucharón de pasta debiendo  queda una oblea fina y dejamos hasta que estés dorado por una cara sacamos, y así hasta terminar con toda la masa. Para el relleno cortamos todas las verduras en juliana y rehogamos hasta que estén ardente y por últimos el pollo que lo tendremos macerando con la salsa de soja y zumo de lima, lo doramos ponemos un crepes y le ponemos la verdura y el pollo y un poco de salsa de tomate casera  y queso gouda y cerramos el crepe e introducimos en el horno unos instante con un cordón de salsa de tomate y  lo tendremos unos 10 minutos y sacamos y listo para comer


Entrante 01 de Junio del 2008

CHIPIRONES CON HABAS

INGREDIENTES:

500 gr. de chipirones pequeños.
300 gr. de habas frescas.
Aceite de oliva.
Cucharada de pimentón dulce.
Una lata de pimientos del piquillo.
5 dientes de ajos.
Un vaso de vino blanco seco.
Perejil picado.
Sal.

ELABORACIÓN:

Se compran chipirones o bien puntillitas que es como se le llama aquí por la bahía de Algeciras. Se fríen primero el pimiento del piquillo cortados a tiras en el aceite de oliva. Se retira y se le añade los ajos y se doran le añadimos las habas y rehogamos y por ultimo los chipirones  y añadimos el pimentón dulce y el vaso de vino y dejamos todos hasta que este tierno, añadimos perejil y lo servimos en cazuela de barro bien caliente, se puede comer como entrante o bien como tapa


Entrante 29 de Abril del 2008

ACEITUNAS ALIÑADAS PARTIDAS

INGREDIENTES:

Aceitunas.
Ajos majados.
Cominos majados
Pimiento rojo
Pimientos verde.
Trozos de Limón.
Rama de tomillo.
Rama de hinojo.
Orégano.
Sal.
ELABORACIÓN:

Se le da un golpe a cada aceituna y se parte. Se pone en agua  si es de manantial mejor y se va cambiando hasta que se le quite el amargo. En una barreño hacemos una salmuera le añadimos agua y sal y para saber si esta echa le añadimos un huevo si flota es que ya esta. Le añadimos las aceitunas y todos los demás ingredientes, los ajos y cominos majados cortados a trozos los pimientos vedes y rojos y los limones, y el orégano, tomillo, hinojo. dejamos hasta dos o tres días que se mezclen todos los sabores y listo para comer.

ACEITUNAS ALIÑADAS SAJADAS

INGREDIENTES:

Aceitunas.
Ajos tostados.
Cominos tostados.
Pimiento ñora tostado.
Pimientos verde.
Trozos de Limón.
Trozo de naranja agria.
Rama de tomillo.
Rama de hinojo.
Orégano.
Sal.
 
ELABORACIÓN:

Se le da un par de cortes con una navaja afilada a cada aceitunas y se pone en agua  si es de manantial mejor y se va cambiando hasta que se le quite el amargo. En una sartén tostamos, los ajos, cominos, ñoras. En una barreño hacemos una salmuera le añadimos agua y sal y para saber si esta echa le añadimos un huevo si flota es que ya esta. Le añadimos las aceitunas y todos los demás ingredientes, cortados a trozos y dejamos hasta dos o tres días que se mezclen todos los sabores y listo para comer.

BUÑUELOS DE VERDURAS Y GAMBAS

INGREDIENTES:

300 gr. de gambas.
200 gr. de harina.
100 ml.  agua con gas.
2 claras de huevos montadas.
1/2 medio calabacín rallado.
Una patata rallada.
Una zanahoria rallada.
100 gr. de queso parmesano rallado.
1/2 cebolleta picada.
2 dientes de ajos.
Aceite para freír.
Perejil picado.
Sal.
ELABORACIÓN:

Se pelan las gambas y se pican a tozos pequeños, las ponemos en un bol de cristal, añadimos la cebolleta, ajos, perejil todo picado con dos yemas de huevo y las claras se las pondremos al final montadas a punto de nieve. Las demás verduras las rallamos y se la incorporamos a la masa anterior le agregamos el agua con gas y el queso parmesano, y por ultimo las dos claras montadas a punto de nieve mezclamos bien y ponemos aceite a calentar y con ayuda de una cuchara vamos poniendo los buñuelos en el aceite bien caliente y vamos dorando por ambas caras hasta que estén hechos los sacamos ponemos en una bandejas con papel para que absorba todo el aceite  servimos tal cual caliente.
Entrante 08 de Abril del 2008

GAMBAS EN GABARDINAS

INGREDIENTES:

500 gr. de gambas.
250 gr. de harina.
100 ml. de cerveza o agua con gas.
2 claras de huevos montadas.
Pizca de colorante.
Sal.
Perejil picado.

ELABORACIÓN:

Se pelan las gambas dejándole  la cola. Salpimienta. Para elaborar la pasta ponemos en un bol de cristal todos los ingredientes que mezclamos con ayuda de una varrilla menos las claras de huevo que se la añadiremos al final montada a punto de nieve. Enharinamos ligeramente la gamba y las pasamos por la pastas y lo introducimos en aceite de girasol bien caliente hasta que se doren una vez echo los sacamos y los ponemos sobre papel absorbente y servimos . También se pueden pasar por la pasta verduras y freírla de igual manera que la gamba
Entrante 11 de Marzo del 2008

HUEVOS DE RELLENOS DE VIEIRAS GRATINADOS

INGREDIENTES:

Una docena de huevos.
2 bolsas de espinacas.
8 vieiras,
Una cebolleta.
Copa de brandy.
15o gr. de salmón ahumando.
50 gr. de mantequilla.
2 boniatos.
perejil.
Queso rallado.

ELABORACIÓN:


Se ponen los huevos a cocer en agua fría, sal y gotas de vinagre los dejamos unos 10 minutos y los enfriamos una vez ya cocidos. Picamos la cebolleta en trocitos pequeño y la rehogamos con la mantequilla, añadimos las vieiras y el salmón ahumado en trocitos, flambeamos con el brandy y añadimos una cucharadita de harina para que se nos  espese el relleno y le agregamos la nata y dejamos reducir hasta el punto deseado, añadimos perejil picado, las yema de huevos duros y  con ello rellenamos los huevos con ayuda de una cucharilla. Cocemos las espinacas y rehogamos con mantequilla y añadimos la nata y dejamos reducir todo. Le añadimos sal, pimienta y nuez moscada. Cocemos los boniatos y los cortamos en rodajas. Ponemos en una fuete la rodaja de bonito y un poco de espinacas y encima el huevo que le pondremos el queso y gratinamos, una vez que el gratinado se haya puesto tostado lo sacamos y presentamos.
Entrante 19 de Febrero del 2008

POTAJE DE GARBANZOS CON ACELGAS REFRITA

INGREDIENTES:

400 gr. de garbanzos.
1 kg. de acelgas.
2 ñoras.
hoja de laurel.
Cucharada de pimentón dulce.
Granos de cominos.
4 dientes de ajos.
12 almendras.
Rebanada de pan.
Un huevo duro.
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta.
Agua para cubrir

ELABORACIÓN:

Se pone en una olla los garbanzos ya previamente en remojo durante doce horas con un buen puñado de sal. Se cubre de agua unos tres dedos por encima de los garbanzos, y se le añade el aceite, hoja de laurel y cabeza de ajos cucharada de pimentón dulce. Cuando este el garbanzo casi tierno se le añade las acelgas y se deja todo hasta que estén tiernos. Mientras hacemos un refrito con las almendras, ajos, pimientos ñoras previamente remojadas y pan , lo sacamos todos y lo majamos con unos granos de cominos. Le quitamos parte del liquido a los garbazos y le añadimos el majado se le pueden poner unos piñones tostados y se presenta con unos cuartos de huevos duros y bastones de pan frito.
Entrante 12 de Febrero del 2008

GUISO DE PATATAS CON ALCACHOFAS, HABAS, GUISANTES

INGREDIENTES:

1 kg. de patatas.
500 gr. de alcachofas.
250 gr. de guisantes.
250 gr. de habas.
Una cebolla.
Un pimiento.
Dos tomates maduro.
4 dientes de ajos.
150 gr. de jamón serrano.
12 almendras.
Rebanada de pan.
Hebras de azafrán.
Un huevo por persona.
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta.
ELABORACIÓN:

Se pone en una olla el aceite de oliva y en el se sofríe el ajo, y la almendra y el pan una vez frito se retira y se maja y se reserva. En ese mismo aceite añadimos el pimiento y la cebolla cortado en dados pequeños y por ultimo el tomate que rehogaremos bien. Añadimos al sofrito las habas, alcachofas y guisantes, el jamón cortado en dados y las patatas cortadas a trozos regulares. los cubrimos de agua y lo ponemos todo a cocer cuando este casi tierno le añadimos el majado anterior y por cada persona le añadimos un huevo y servimos.
Entrante 5 de Febrero del 2008

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MORCILLA DE CEBOLLA CON PURÉ DE MANZANAS

INGREDIENTES:

2 latas de pimientos.
2 morcillas de cebolla.
75 gr. de piñones.
3 dientes de ajos.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva  virgen.
Para el puré.
3 manzanas golden.
cucharada de mantequilla.
ELABORACIÓN:

Se  abren las latas y se ponen a escurrir. En una sartén se le añade aceite de oliva y se dora el ajos y los piñones. Se le quita la piel a la morcilla y se le añade al anterior sofrito de ajos y se rehoga un par de minutos. Una vez que este listo se aparte y se rellenan los pimientos. Para elaborar el puré de manzanas ponemos la manzana a hervir con una cucharada de mantequilla cuando este listo la escurrimos bien y la pasamos por el pasapurés . Para terminar el plato ponemos en un plato grande con ayuda de una cuchara añadimos un poco de puré y encima ponemos el pimiento del piquillo relleno y servimos tal cual .
Entrante 5 de Febrero del 2008
      

CEBOLLA RELLENA CON BACALAO Y PIÑONES

INGREDIENTES:

6 cebollas medianas.
400 gr. de bacalao salado o congelado.
Un tomate maduro.
75 gr. de piñones.
50 gr. de pasas sin pepitas.
Aceite de oliva.
Rebanada de pan frito.
Salsa de tomate casera.
ELABORACIÓN

Se  ponen las cebollas a cocer en agua y sal. Cuando estén tiernas pero nos desechas se sacan  y se dejan enfriar. Se le saca la pulpa de dentro. En una sartén con aceite de oliva doramos los piñones y sacamos en ese mismo aceite rehogamos la pulpa de la cebolla y una vez bien rehogada añadimos un tomate maduro cortado a cuadros y rehogamos muy poco, para que el tomate no se nos deshaga. En aceite de oliva hacemos el bacalao a fuego lento, una  vez echo los sacamos y los desmigamos y se lo añadimos al anterior refrito, le añadimos las pasas y perejil picado. Con todo esto rellenamos las cebolla que pondremos sobre una tostas de pan  frito y salsa de tomate casera que elaboraremos rehogando ajos, cebolla, pimiento, zanahoria y tomates maduros una vez echa la pasamos por la batidora y luego por el chino para que se nos quede fina la salsa.
Entrante 22 de Enero del 2008

PATÉ DE HÍGADO DE PATO TRUFADO COCIDO EN LIENZO

INGREDIENTES:

Un hígado de pato de unos 600 gr.
10 gr. de azúcar.
10 gr. de sal.
Copa de brandy.
Dos trufas negras.
ELABORACIÓN:

Se  dejas el hígado a temperatura ambiente, y con ayuda de una puntilla separamos los dos óvulos del hígado, rompemos por el centro y con ayuda de una puntilla le vamos quitando todas las venas que tenga el hígado, teniendo cuidado de no llevarse mucho hígado en las venas, le espolvoreamos la sal y el azúcar y añadimos el brandy a un pulverizador y añadimos el brandy sobre el hígado pulverizado para que coja todas las partes del hígado, le rallamos la trufa y enrollamos sobre un lienzo de hilo y lo envolvemos como si se tratarse de un caramelo  y los dejamos macerar una hora. Ponemos a hervir agua con una copa de vino oloroso y cuando ropa ha hervir medimos la temperatura con un termómetro de cocina y cuando el agua este a los 80º C: introduciremos en ella el paté  lo dejaremos 20 minutos en el agua fuera del fuego, este debería estar unos 13 minutos aproximadamente. Lo sacamos del agua y dejamos que enfrié e introducimos en la nevera hasta el día siguiente. Cortar en medallones y acompañar con mermeladas cebolla, tomate, frutos rojos etc..

Campaña de Navidad  20 de Diciembre de 2007

MEJILLONES AL VAPOR CON CAMA DE ALCACHOFAS Y PATATAS, GRATINADOS CON SALSA ALI-OLÍ

INGREDIENTES:

400 gr. de mejillones.
2 patatas cocidas.
2 alcachofas cocidas.
100 cl. de aceite de girasol.
Una yema de huevo.
Una clara de huevo.
50 ml. de nata.
Sal y pimienta.
Cucharada de mantequilla.
Chorro de aceite de oliva.
ELABORACIÓN:

Se limpian bien los mejillones quitándoles todos bigotes y pequeños crustáceos que tienes pegados en su concha, el mejillón hay que limpiarlo justo antes de cocer por que sino se nos muere.  Ponemos el mejillón con un dedo de agua medio limón y un chorrito de vino blanco y sal tapamos y dejamos hasta que esto se abran. Una vez abierto les quitamos la concha y reservamos el bicho.  Se limpia bien las alcachofas y se frota con un limón para que no se oxide y se cuece en un agua blanca agua zumo de limón y harina una vez tierna las enfriamos y las cortamos en rodajas y las doramos por aceite y mantequilla y reservamos. Las patatas también las hervimos en agua y sal, debiendo quedar tiernas pero enteras. Y hacemos lo mismo que la alcachofas dorarlas en aceite y mantequilla. Se hace una Ali-oli con la yemas de huevo dos dientes de ajos quedándole la parte del el centro, y zumos de limones y todos se monta con la batidora y se le va añadiendo aceite de girasol hasta que este montada. Una vez montada se monta la clara de huevo. A la Ali-oli se le añade un chorro de nata y se mezcla se le añade la clara de huevo y se mezcla con mucho cuidado que no se nos baje. En una fuente ponemos las alcachofas y las patatas en rodajas, encima los mejillones y se le añade un poco de Ali-oli y se gratina, En el momento de servir se le añade unas laminas de ajos frito sobre el gratinado.

Entrante  11 de Diciembre de 2007

BRANDADA DE BACALAO CON TRUFA

INGREDIENTES:

400 gr. de bacalao de salado.
125 ml. de nata liquida.
1 patatas medianas.
Chorro de aceite de oliva virgen.
Pimienta recién molida.
8 rebanadas de pan de barra frito.
150 gr. de espinacas cocidas.
Perejil picado.

ELABORACIÓN:

Se desala el bacalao durante 24 horas. Y se pone a cocer una patatas y cuando esta este tierna, supone todo en un recipiente y se le añade la nata y el bacalao ya sin espina ni piel, y se deja a fuego lento hasta que reduzca la nata. Se deja enfriar un poco y se tritura la mezcla hasta conseguir una pasta fina, por ultimo echar un chorro de aceite de oliva para que emulsione, y le añadimos la trufa picada, se corta el pan en rebanada de unos 2 cm y se frie por ambas caras le ponemos las espinacas rehogadas con un diente de ajos y encima la brandada, y listo para comer cuando se va ha presentar se le fríe unos ajos en laminas y se le pone por encima, como decoración o bien unas julianas de puerros frita. Se puede poner sobre tostas de pan o bien con calabacines cocidos.

Entrante  4 de Diciembre de 2007

BRANDADA DE BACALAO CON TRUFA

INGREDIENTES:

400 gr. de bacalao de salado.
125 ml. de nata liquida.
1 patatas medianas.
Chorro de aceite de oliva virgen.
Pimienta recién molida.
8 rebanadas de pan de barra frito.
150 gr. de espinacas cocidas.
Perejil picado.
ELABORACIÓN:

Se desala el bacalao durante 24 horas. Y se pone a cocer una patatas y cuando esta este tierna, supone todo en un recipiente y se le añade la nata y el bacalao ya sin espina ni piel, y se deja a fuego lento hasta que reduzca la nata. Se deja enfriar un poco y se tritura la mezcla hasta conseguir una pasta fina, por ultimo echar un chorro de aceite de oliva para que emulsione, y le añadimos la trufa picada, se corta el pan en rebanada de unos 2 cm y se frie por ambas caras le ponemos las espinacas rehogadas con un diente de ajos y encima la brandada, y listo para comer cuando se va ha presentar se le fríe unos ajos en laminas y se le pone por encima, como decoración o bien unas julianas de puerros frita. Se puede poner sobre tostas de pan o bien con calabacines cocidos.

Entrante  4 de Diciembre de 2007