Solomillo de cerdo Ibérico relleno de chorizo de venado

INGREDIENTES

Un solomillo de 300 gr.
2 chorizos de venado.
150 gr. de paté.
Sal y pimienta.
Salsa de trufa.Un vaso de vino de Oporto.
1/2 cebolla picada o charlota.
Una nuez de mantequilla.
2 trufas.
Maicena para espesar la salsa.
Confitar las setas.Setas fresca o bien secas.
Un vaso de aceite de oliva
y dos dientes de ajos.

 ELABORACION:
 Abrimos el solomillo por la mitad y lo salpimentamos, le untamos el paté y le ponemos los chorizos en el centro de los solomillos los cerramos y los bridamos con hilo bramante, los pondremos en la bandeja del horno y le añadimos un chorreón de aceite de oliva y lo hacemos durante 20 minutos a 180º C. Una vez hechos los reservamos en lugar templado. Para hacer la salsa doramos la cebolla con la mantequilla una vez lista le añadimos las trufas ralladas, rehogamos unos instantes le ponemos el vino y lo dejamos reducir, al final lo ligaremos la salsa con la maicena. Para confitar las setas las tendremos en aceite con los ajos durante 30 minutos a fuego muy lento a unos 80º C. Una vez lista pasamos ha motar el plato que cortaremos lo el solomillo en medallones le pondremos la salsa y las setas de guarnición, con unas patatas puente nuevo y espárragos a la plancha.

Carne Martes 4 de Octubre de 2005