Pechugas de pollo rellena con espinacas y salsa Pedro Ximenez

INGREDIENTES

2 Pechugas de pollo.
100 gr. de espinacas cocidas.
50 gr. de piñones.
1/2 cebolla.
1 rama de perejil.
3 cucharadas de salsa bechamel.
50 gr. pasas  moscatel.
Sal y pimienta.
Para la salsa.2 charlotas o cebollitas.
Copa de vino Pedro Jiménez
1 cucharada de harina.
 

ELABORACION:
 

Abrimos las pechugas por el centro con el cuchillo para poder rellenar. Cocemos las espinacas y las salteamos con la mantequilla, 1/2 cebolla y los piñones y pasas que hemos tenido en remojo, una vez lista le añadimos las cucharadas de salsa bechamel. Una vez casi frió rellenamos las pechugas con las espinacas con ayuda de una manga pastelera y las  en royamos en Fil.-transparente y las cocemos en una caldo que lleva" Zanahoria, puerro. apio, huesos de pollo, vino blanco, granos de pimienta, laurel" Y la tendremos unos 15 minutos una hecha las dejaremos enfriar. Elaboramos la salsa rehogando con mantequilla la charlota una vez lista, le añadiremos el resto de piñones pasas, cucharada de harina y el vino y dejamos reducir a la mitad añadimos un poco de vobril o bien salsa española. En el momento de servir cortamos las pechugas y calentamos en el horno las ponemos en un plato y las napamos con la salsa y le pondremos de guarnición manojitos de judías verdes con bacón.

Carne 26 de Octubre de 2005.