Solomillo de cerdo con crujiente de queso Idiazabal

INGREDIENTES

Un solomillo de cerdo de 200 gr.
150 gr. de quedo de Idiazabal.
Una cebolla.
200 ml. de nata.
100 ml. de brandy.
75 gr. de mantequilla.
Un paquete de pasta brick.
Una manzana.
Guarnición.
Espárragos envueltos y fritos en la pasta brick.
Puré de boniatos.

ELABORACION:

Rehogamos la cebolla muy picada con la mantequilla, una vez transparenté le añadimos la manzana pelada y a trocitos, lo flambeamos con el brandy y añadimos la nata y el queso de Idiazabal lo dejamos reducir y una vez listo lo enfriamos y hacemos una paquetitos  que añadiremos lo anterior y lo introduciremos en el horno hasta que dore. Mientras están los paquetitos de queso en el horno en una sartén con aceite añadimos el solomillo sal pimienta y lo doramos por ambas caras  lo cortamos a medallones. Para el montaje del plato haremos un puré de boniatos, que lo coceremos y una vez tiernos lo pasamos por el pasapurés  y lo rectificamos de sal, y con la manga pastelera hacemos una trenza de puré en el plato ponemos los medallones de solomillo y los paquetitos de queso al lado  y los espárragos los pelamos y los envolvemos con la pasta brick y los doramos en el horno y se lo pondremos también como guarnición.

Carne 22 de Noviembre de 2005