fidel cecilio alvarez herrea

domingo, 30 de agosto de 2015

HUEVOS A LA FLAMENCA

INGREDIENTES:

8 huevos de gallina.
500 gr. de tomate frito.
150 gr de jamón serrano.
100 gr. de guisantes cocidos.
4 pimientos del piquillo a tiras.
8 puntas de espárragos.
150 gr. de queso emental rallado.

ELABORACIÓN:
 
Cogemos 4 cazuelas de barros pequeña, le untamos un poco de mantequilla con un pincel, añadimos el tomate frito en el fondo de la cazuela, rompemos los huevo teniendo precaución de no romper la yema, los ponemos en el centro de la cazuela, añadimos los guisantes sobre un lado, las puntas de espárragos, las tiras de pimientos y el jamón  cortado a tacos pequeños, precalentamos el horno a 180º C introducimos los huevos añadimos el queso rallado, y horneamos hasta que la clara este cuajada y la yema blanda, servimos y a comer.

ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES Y GAMBAS

INGREDIENTES:


Un pimiento rojo.
100gr. de aceite de oliva.
300 gr. de chipirón.
300 gr.  de gambas.
3 dientes de ajos.
Un pimiento verde.
3 tomates maduros.
500 gr. de arroz.
3 sobres de tinta de calamar.
Un litro de caldo de pescado.


ELABORACIÓN:

En una paellera, calentamos aceite y cortamos los pimientos rojos a cuadro grueso, los freímos en ese aceite, una vez  echo los sacamos y reservamos,
añadimos el chipirón limpio y troceado, rehogamos unos minutos y seguidamente añadimos los ajos cortados pequeños, pimientos, y tomates pelados y picados, rehogamos todo con el chipirón, todo este sofrito una vez echo lo sacamos y en la misma paellera, añadimos un poco mas de aceite y rehogamos el arroz, un minuto, añadimos la gambas y el sofrito anterior, la tinta de calamar las diluimos en un poco de caldo caliente e incorporamos a lo anterior, se nos pondrá  todo negro, añadimos el caldo caliente y los pimientos que teníamos reservado, dejaremos a fuego medio cocer el arroz sin mover para que nos salga suelto, si es necesario añadir un poco mas de caldo de pescado se lo añadimos pero debe estar caliente,  una vez el arroz cocido lo apartamos y dejamos reposar, lo podemos acompañar con ali-oli

ATÚN EN MANTECA

INGREDIENTES:

1 taco  de atún de 1 Kg.
 1 Kg. y 1/2 de manteca de cerdo
 250 gr. de tocino fresco
1/2 vaso de vino fino.
 8 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
 1 rama de tomillo
Sal y pimienta en grano

ELABORACIÓN:


Derretimos la manteca en una olla grande, mientras tanto en un bol mezclamos el tocino picado ajo, orégano, pimienta, tomillo y con todo esto mechamos el trozo de atún.
 Colocaremos el atún (ya sazonado) en una cacerola con la manteca caliente y le agregamos el vino blanco, un poco de tocino picado y una cabeza de ajos entera tostada.
Tapamos la olla y lo tendremos cociendo durante hora y media.
Una vez hecho el atún le pondremos en un molde de plástico y  cubriremos al completo con manteca, dejaremos enfriar hasta el día siguiente.
Se sirve con tostas y un poco de su manteca.
 Lo podemos acompañar con un vino joven afrutado.

 

GUISANTES CON JAMÓN

INGREDIENTES:

400 gr. de guisantes congelados.
Una cebolla mediana.
75 gr. de aceite oliva.
100 gr. de jamón.
Un huevo por persona.

ELABORACIÓN:

En una salten grande le añadimos el aceite de oliva virgen, cuando caliente ponemos la cebolla cortada fina, rehogamos hasta que este tierna, añadimos los guisantes congelados, y rehogamos durante 5 minutos a fuego lento, ponemos el jamón cortado en juliana, y servimos en un bol de barro, a cada comensal se le fríe un huevo, debiendo de quedar la yema liquida, y servir caliente.