fidel cecilio alvarez herrea

martes, 21 de diciembre de 2010

Pavo de navidad relleno de frutos secos.

Ingredientes:

Un pavo de unos 4 kilo.
2.5 de carne picada mixta "cerdo y ternera"
Una copa de vino oloroso.
2 cebollas.
6 dientes de ajos.
6 huevos.
150 gr. de paté de pato.
50 gr. de piñones.
Ciruelas pasas.
Pasas sin pepitas.

Nueces picadas.
Orejones.
Una manzana.
Sal y pimienta.
Manojo de perejil.
Copa de brandy.

Elaboración:

Un pavo desguesado también se puede hacer con pollo pero reduciendo los ingredientes. La carne la vamos a poner a maceras3 horas antes con la cebolla, ajo, perejil picado y el vino, sal, pimienta,nueces, `piñones y los huevos, manzana rallada, el paté, y los demás frutos secos los pondremos en remojo con el brandy, y cuando vayamos a rellenar el pavo se lo añadimos a la carne. Bueno con todo esto rellenamos el pavo y con una aguja lo cocemos para que no se nos salga e relleno, precalentamos el horno un rato antes e introducimos el pavo en el horno a una temperatura de 180 grados, y le añadimos una cebolla,  zanahoria y ajo, y un tomate maduros y todo esto lo  ponemos hacer con el pavo una vez dorado le damos la vuelta y le añadimos vino blanco, lo dejamos hasta que este echo, para saber si esta echo lo pinchamos sino sale liquido lo sacamos y con lo que ha quedado en la bandeja hacemos la salsa pasándolo todo. huí y esta riquisimo lo podemos acompañar con un puré de castañas o bien con una confitura de grosella y feliz navidad.

Pata de cordero lechal al horno

Ingredientes:

Dos patas de cordero lechal.
2 cabezas de ajos.
100 gr. de manteca de cerdo.
Un poco de perejil.
Agua y sal.

Elaboración:

Precalentamos el horno, si es de leña mejor que mejor, bueno lo primero que hacemos es añadir sal a las patas, las ponemos en una bandeja y las  doramos,  con la manteca de cerdo y los ajos enteros debiendo reserva 5 dientes. Una vez marcada en el fuego las introducimos en el horno y dejamos hacer cuando lleve 15 minutos le añadimos un litro de agua aproximadamente, mientras tanto cogemos los ajos que reservemos y los majamos en el mortero con perejil, y de vez en cuando le vamos añadiendo ese majado al cordero por encima con su propio jugo, esto lo vamos haciendo hasta que el cordero este terminado una vez tierno, los sacamos y a comer, los vamos a acompañar con unas patatas a lo pobre y sobre todo una buena botella de vino tinto, y buen provecho.

Pollo al curry con piña.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo.
Una cebolla.
Una manzana
Dos cucharadas de curry.
4 rodajas de piña natural.
Copa de malibu licor de coco.
100 ml de nata.

Elaboración:

Para la salsa; ponemos en una olla la cebolla y  la manzana con un poco de mantequilla y tapamos para que nos sudé bien, una vez bien pocha do todo le añadimos el curry, si es posible de Madrás, el curry no es una especie en concreto sino un conjunto de ellas,  es originario e la India, bueno seguimos con la  receta. y pasamos todo por la batidora triturar, y reservamos. Colamos el pollo en tiras como el dedo y lo salpimentamos, lo salteamos a fuego vivo para que se nos dore, le añadimos la piña a trocitos y la salteamos con el pollo, los flambeamos con el licor y dejamos evaporar el alcohol, le ponemos la  salsa del curry y le agregamos la nata la justa y necesaria un chorrito. y dejamo hasta que este todo echo. Para acompañar el plato le pondremos arroz.

lunes, 20 de diciembre de 2010

San Jacobo de lomo y berenjenas

Ingredientes:
8 lonchas de lomo de cerdo.
8 lonchas de berenjenas.
8 lonchas de queso.
8 lonchas de jamón serrano.
Harina, huevo y pan rallado.
Aceite de oliva para freír.

Elaboración:

Ponemos los lomos de cerdo y le añadimos sal, y la berenjenas la ponemos media hora antes de hacerlo en remojo en leche, para quitar el acidez. Le ponemos una loncha de queso y otra de jamón y encima una rodaja de berenjena escurrida, lo pasamos por harina primero, luego huevo y por último pan rallado, que al cual se le puede añadir un ajo muy picado y perejil, y le realzara el sabor. Una vez que tengamos todos los San Jacobos empanados les da forma con el cuchillo para que no, se nos salga el relleno. Ponemos aceite a calentar y freímos, una vez  dorados lo sacamos y ponemos en una fuente con papel absorbente para que recoga el papel el aceite sobrante, y a mi me gustan comérmelo con unas espinaca  la crema, es fácil espinacas cocidas con nata y puestas al fuego hasta que reduzcan, y veis que buen contraste tienen.

Solomillo de cerdo a la pimienta verde

Ingredientes.

2 solomillos de cerdo.
2 chalotas o bien medias cebolla.
Una cuchara de pimienta verde en grano.
2 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de bovril.
200 ml de nata.
Copa de brandy.

Elaboración:

Cortamos los solomillos en medallones de dos dedos de grosor, en el mortero majamos ligeramente la pimienta y la incrustamos en los solomillos. En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y marcamos los solomillos, dorar por ambas caras. Los retiramos, y en la misma sartén añadimos la mantequilla y allí rehogamos la chalota, si no tenéis, podéis utilizar cebolla o puerro todo muy picado. Una vez rehogado todo esto le añadimos los medallones de solomillos, los flambeamos con el brandy, una vez evaporado el alcohol añadimos la nata y el jugo de carne o bien bovril, rectificamos de sal y dejamos hasta que la salsa este con el espesor deseado, una vez listo lo ponemos en una fuente y servimos con un molde arroz blanco.

Ragout de ternera

Ingredientes:

2 kilos de carne de ternera-
2 zanahorias.
2 tomates maduros.
Rama de apio.
2 cebollas.
5 dientes de ajos.
Chorro de aceite de oliva.
Clavos de olor.
Una cucharada de pimentón dulce.
1/2 de vino tinto.
Sal y pimientas en grano.

Elaboración:

Cortamos la carne a cubos y si es posibles todos iguales, ponemos una sartén a calentar con un chorro de aceite de oliva, le vamos poniendo la carne poco a poco y dorando bien. Una vez que este toda lista,ponemos en una olla y doráis los ajos, y añadimos todas las verduras cortadas pequeña y rehogamos, le añadimos la carnes y las especies, el vino tinto y un medio vasito de agua y dejamos cocer hasta que este toda tierna, 10 minutos antes de apartar le añadimos la sal al gusto, el añadirle la sal a la carne a lo último es por que si le añadimos la sal al principio lo que hace es endurecer las carnes y así siempre se echa al final. Una vez listo todo si hace falta ligar la salsa con un poco de maicena disuelta en agua fría se hace para espesar la salsa pero poquito y servir con unas patatas fritas.

Solomillo de cerdo con piña.

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo.
100 gr. de bacón.
150 gr. de queso de cabra.
100 gr. de avellanas.
5 rodajas de piña natural.
Chorro de aceite de oliva.
Copa de vino blanco.
Una cebolla.

Elaboración:

Abrimos el solomillo en forma de libro, y le ponemos sal y pimeinta, luego cortamos la piña en trocitos y el queso de cabra, las avellana y un poco de bacón, dejamos parte del bacónpara embolver los solomillos. precalentamos el horno a unos 180 grados, introducimos los solomillos con un chorro de aceite de oliva y la cebolla y dejamos durante 10 minutos, luego le ponemos el vino, y dejamos hasta que el solomillo este dorado. Sacamos los solomillos y añadimos medio vaso de agua a la bandeja, para asi sacar todos los jugos de la misma. Luego lo añadimos todo a una olla y lo ponemo todo a reducir, se pasa toda la salsa por la batidora, y si es necesario se liga con un poco de maicena . Una vez la salsa echa se le pone el resto de piña a trocitos y se sirve con la carne

Ternera al Strogonoff

Ingredientes:

500 gr. de solomillo de ternera.
Cucharada de pimentón picante.
Una chalota o cebolla.
Dos cucharadas de mantequilla.
200 ml. de nata líquida.
Copa de brandy para flambear.
3 champiñones.
6 pipinillos en vinagre.

Elaboración:

Cortamos la carne en tiras, la ponemos en un vol y le añadimos sal, pimentón, y un chorro de aceite de oliva, dejamos todo macerar durante media hora. En una sartén rehogamos la chalota cortada muy pequeña con la mantequilla, añadimos la carne y sarteamos no debiendo hacer mucho, lo flambeamos con el brandy y una vez evaporado todo el alcohol añadimos la nata, los champiñones y pepinillos, dejamos durante 10 minutos a fuego hasta que se haga todo y la salsa quede reducida. Una vez este todo lo servimos y lo vamos a compañar con arroz blanco.

domingo, 19 de diciembre de 2010

Rulo de queso de cabra con frutos secos y miel de caña

Ingredientes:
Una rodaja de queso de cabra de dos cm.
Frutos secos, Piñones, nueces, pistachos, etc.
4 cucharadas de miel de caña.
Elaboración:
Ponemos el queso de cabra en una sarten antihaderente, que la calentamos muy bien, ponemos el queso unos segundos para que se nos dore en la sarten por ambas caras. Una vez dorado lo ponemos en un plato.
Ponemos la miel de caña en un cuenco y añadimos los frutos secos picados y ponemos unos segundos en el microondas para que la miel se ponga líquida, todo estos se lo añadimos al queso por encima y nos lo comemos untandolo con tostas de pan crujiente, esto esta exquisito.

Carpaccio de Boletus Edulis con nueces y uvas

Ingredientes:
Dos boletus.
6 nueces.
10 uvas negras.
Chorro de aceite de oliva.
Pizca de sal Mardon.
Pimienta recién molida.
Escamas de queso parmesano.
Elaboración:
Limpiamos las setas con un paño húmedo, la cortamos con el cuchillo e laminas muy finas, y la ponemos en una fuente, le añadimos las nueces picadas a trocitos regulares, las uvas en cuartos y con un pelador sacamos las escamas del queso parmesano, le ponemos pimienta negra y añadimos la sal Maldon que es sal en escama, y sino teneis podeis utilizar sal gruesa, y por último en el momento de servi le añadimos un chorro de aceite de oliva.

Todas las setas no se pueden comer crudas por que pueden ser toxicas, solo las setas más conocidas para comer crudas son: Boletus, edulis, aestivalis, aereos, champiñones, y sobre todo la amanita caesaria la yema.

SOLOMILLO DE CERDO CON REDUCCION DE PEDRO XIMENEZ

Ingredintes:Un solomillo de cerdo
Un chorro de aceite de oliva.
Un vaso de vino Pedro Ximenez
Unas pasas moscatel sin peptitas.
Unos piñones.
Una chalota.

Elaboración.
Ponemos una sarten con el aceite  de oliva y sal pimentamos el solomillo y cuano este bien caliente lo marcamos por ambas caras, lo sacamos y en el mismo jugo donde se ha echo todo rehogamos la chalota con los piñones, le añadimos el vso de vino y las pasas, cortamos el solomillo en medallones y se lo incorporamos a la salsa dejando reducir una vez cho todo, sacamos los medallones y los ponemos en una fuente, le ponems unos espárragos verdes y unas patatas panderas, le añadimos los medallones y le ponemos la salsa,, y listo para comer.