tag:blogger.com,1999:blog-43425978062778282342024-02-08T09:17:02.912-08:00Recetas el DornilloFidel Cecilio Alvarez Herrerahttp://www.blogger.com/profile/14857466153025770668noreply@blogger.comBlogger195125tag:blogger.com,1999:blog-4342597806277828234.post-84157551288386951592015-08-30T14:57:00.003-07:002015-08-30T14:59:16.083-07:00HUEVOS A LA FLAMENCA<em><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><u>INGREDIENTES:</u></span></em><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<em><span style="font-family: Verdana;">8 huevos de gallina.</span></em></div>
<div style="text-align: justify;">
<em><span style="font-family: Verdana;">500 gr. de tomate frito.</span></em></div>
<div style="text-align: justify;">
<em><span style="font-family: Verdana;">150 gr de jamón serrano.</span></em></div>
<div style="text-align: justify;">
<em><span style="font-family: Verdana;">100 gr. de guisantes cocidos.</span></em></div>
<div style="text-align: justify;">
<em><span style="font-family: Verdana;">4 pimientos del piquillo a tiras.</span></em></div>
<div style="text-align: justify;">
<em><span style="font-family: Verdana;">8 puntas de espárragos.</span></em></div>
<div style="text-align: justify;">
<em><span style="font-family: Verdana;">150 gr. de queso emental rallado.</span></em></div>
<em><span style="font-family: Verdana;"></span></em><br />
<em><span style="font-family: Verdana;"><u>ELABORACIÓN:</u></span></em><br />
<div style="text-align: justify;">
<em><u><span style="font-family: Verdana;"></span></u></em> </div>
<div style="text-align: justify;">
<em><span style="font-family: Verdana;">Cogemos 4 cazuelas de barros pequeña, le untamos un poco de mantequilla con un pincel, añadimos el tomate frito en el fondo de la cazuela, rompemos los huevo teniendo precaución de no romper la yema, los ponemos en el centro de la cazuela, añadimos los guisantes sobre un lado, las puntas de espárragos, las tiras de pimientos y el jamón cortado a tacos pequeños, precalentamos el horno a 180º C introducimos los huevos añadimos el queso rallado, y horneamos hasta que la clara este cuajada y la yema blanda, servimos y a comer.</span></em></div>
<em><span style="font-family: Verdana;"></span></em><br />Fidel Cecilio Alvarez Herrerahttp://www.blogger.com/profile/14857466153025770668noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4342597806277828234.post-85849678479196043302015-08-30T01:15:00.001-07:002015-08-30T01:15:56.272-07:00ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES Y GAMBAS<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><em><u>INGREDIENTES:</u></em></span><br />
<em><u><span style="font-family: Verdana;"></span></u></em><br />
<em><u><span style="font-family: Verdana;"></span></u></em><br />
<em><span style="font-family: Verdana;">Un pimiento rojo.</span></em><br />
<em><span style="font-family: Verdana;">100gr. de aceite de oliva.</span></em><br />
<em><span style="font-family: Verdana;">300 gr. de chipirón.</span></em><br />
<em><span style="font-family: Verdana;">300 gr. de gambas.</span></em><br />
<em><span style="font-family: Verdana;">3 dientes de ajos.</span></em><br />
<em><span style="font-family: Verdana;">Un pimiento verde.</span></em><br />
<em><span style="font-family: Verdana;">3 tomates maduros.</span></em><br />
<em><span style="font-family: Verdana;">500 gr. de arroz.</span></em><br />
<em><span style="font-family: Verdana;">3 sobres de tinta de calamar.</span></em><br />
<em><span style="font-family: Verdana;">Un litro de caldo de pescado.</span></em><br />
<em><span style="font-family: Verdana;"></span></em><br />
<em><span style="font-family: Verdana;"></span></em><br />
<em><span style="font-family: Verdana;"><u>ELABORACIÓN:</u></span></em><br />
<em><span style="font-family: Verdana;"></span></em><br />
<em><span style="font-family: Verdana;">En una paellera, calentamos aceite y cortamos los pimientos rojos a cuadro grueso, los freímos en ese aceite, una vez echo los sacamos y reservamos,</span></em><br />
<em><span style="font-family: Verdana;">añadimos el chipirón limpio y troceado, rehogamos unos minutos y seguidamente añadimos los ajos cortados pequeños, pimientos, y tomates pelados y picados, rehogamos todo con el chipirón, todo este sofrito una vez echo lo sacamos y en la misma paellera, añadimos un poco mas de aceite y rehogamos el arroz, un minuto, añadimos la gambas y el sofrito anterior, la tinta de calamar las diluimos en un poco de caldo caliente e incorporamos a lo anterior, se nos pondrá todo negro, añadimos el caldo caliente y los pimientos que teníamos reservado, dejaremos a fuego medio cocer el arroz sin mover para que nos salga suelto, si es necesario añadir un poco mas de caldo de pescado se lo añadimos pero debe estar caliente, una vez el arroz cocido lo apartamos y dejamos reposar, lo podemos acompañar con ali-oli</span></em><br />
<em><span style="font-family: Verdana;"></span></em><br />Fidel Cecilio Alvarez Herrerahttp://www.blogger.com/profile/14857466153025770668noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4342597806277828234.post-81366782650093028502015-08-30T00:36:00.001-07:002015-08-30T00:41:10.318-07:00ATÚN EN MANTECA<span style="font-family: "Goudy Old Style"; font-size: 14pt; language: ES; mso-ascii-font-family: "Goudy Old Style"; mso-default-font-family: "Goudy Old Style"; mso-latin-font-family: "Goudy Old Style";"><u><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">INGREDIENTES:</span></u></span><br />
<span style="font-family: "Goudy Old Style"; font-size: 14pt; language: ES; mso-ascii-font-family: "Goudy Old Style"; mso-default-font-family: "Goudy Old Style"; mso-latin-font-family: "Goudy Old Style";"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-family: "Goudy Old Style"; font-size: 14pt; language: ES; mso-ascii-font-family: "Goudy Old Style"; mso-default-font-family: "Goudy Old Style"; mso-latin-font-family: "Goudy Old Style";">1 taco<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>de atún de 1 </span><span style="font-family: "Goudy Old Style"; font-size: 14pt; language: ES; mso-ansi-language: ES; mso-ascii-font-family: "Goudy Old Style"; mso-default-font-family: "Goudy Old Style"; mso-latin-font-family: "Goudy Old Style";">Kg.</span><span style="font-family: "Goudy Old Style"; font-size: 14pt; language: ES; mso-ascii-font-family: "Goudy Old Style"; mso-default-font-family: "Goudy Old Style"; mso-latin-font-family: "Goudy Old Style";"><o:p></o:p></span></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
<span style="width: 22pt;"> </span><!--[endif]--><span style="font-family: "Goudy Old Style"; font-size: 14pt; language: ES; mso-ascii-font-family: "Goudy Old Style"; mso-default-font-family: "Goudy Old Style"; mso-latin-font-family: "Goudy Old Style";"><span dir="ltr"></span>1 </span><span style="font-family: "Goudy Old Style"; font-size: 14pt; language: ES; mso-ansi-language: ES; mso-ascii-font-family: "Goudy Old Style"; mso-default-font-family: "Goudy Old Style"; mso-latin-font-family: "Goudy Old Style";">Kg.</span><span style="font-family: "Goudy Old Style"; font-size: 14pt; language: ES; mso-ascii-font-family: "Goudy Old Style"; mso-default-font-family: "Goudy Old Style"; mso-latin-font-family: "Goudy Old Style";"> y 1/2 de manteca de cerdo<o:p></o:p></span></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
<span style="width: 22pt;"> </span><!--[endif]--><span style="font-family: "Goudy Old Style"; font-size: 14pt; language: ES; mso-ascii-font-family: "Goudy Old Style"; mso-default-font-family: "Goudy Old Style"; mso-latin-font-family: "Goudy Old Style";"><span dir="ltr"></span>250 gr</span><span style="font-family: "Goudy Old Style"; font-size: 14pt; language: ES; mso-ansi-language: ES; mso-ascii-font-family: "Goudy Old Style"; mso-default-font-family: "Goudy Old Style"; mso-latin-font-family: "Goudy Old Style";">.</span><span style="font-family: "Goudy Old Style"; font-size: 14pt; language: ES; mso-ascii-font-family: "Goudy Old Style"; mso-default-font-family: "Goudy Old Style"; mso-latin-font-family: "Goudy Old Style";"> de tocino fresco</span></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-family: "Goudy Old Style"; font-size: 14pt; language: ES; mso-ascii-font-family: "Goudy Old Style"; mso-default-font-family: "Goudy Old Style"; mso-latin-font-family: "Goudy Old Style";">1/2 vaso de vino fino.</span></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
<span style="width: 22pt;"> </span><!--[endif]--><span style="font-family: "Goudy Old Style"; font-size: 14pt; language: ES; mso-ascii-font-family: "Goudy Old Style"; mso-default-font-family: "Goudy Old Style"; mso-latin-font-family: "Goudy Old Style";">8 dientes de ajo<o:p></o:p></span></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
<span style="font-family: "Goudy Old Style"; font-size: 14pt; language: ES; mso-ascii-font-family: "Goudy Old Style"; mso-default-font-family: "Goudy Old Style"; mso-latin-font-family: "Goudy Old Style";">1 cucharadita de or</span><span style="font-family: "Goudy Old Style"; font-size: 14pt; language: ES; mso-ansi-language: ES; mso-ascii-font-family: "Goudy Old Style"; mso-default-font-family: "Goudy Old Style"; mso-latin-font-family: "Goudy Old Style";">é</span><span style="font-family: "Goudy Old Style"; font-size: 14pt; language: ES; mso-ascii-font-family: "Goudy Old Style"; mso-default-font-family: "Goudy Old Style"; mso-latin-font-family: "Goudy Old Style";">gano<o:p></o:p></span></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
<span style="width: 22pt;"> </span><!--[endif]--><span style="font-family: "Goudy Old Style"; font-size: 14pt; language: ES; mso-ascii-font-family: "Goudy Old Style"; mso-default-font-family: "Goudy Old Style"; mso-latin-font-family: "Goudy Old Style";">1 rama de tomillo<o:p></o:p></span></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
<span style="font-family: "Goudy Old Style"; font-size: 14pt; language: ES; mso-ascii-font-family: "Goudy Old Style"; mso-default-font-family: "Goudy Old Style"; mso-latin-font-family: "Goudy Old Style";">Sal y pimienta en grano</span></span><br />
<span style="font-family: "Goudy Old Style"; font-size: 14pt; language: ES; mso-ascii-font-family: "Goudy Old Style"; mso-default-font-family: "Goudy Old Style"; mso-latin-font-family: "Goudy Old Style";"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span></span><br />
<span style="font-family: "Goudy Old Style"; font-size: 14pt; language: ES; mso-ascii-font-family: "Goudy Old Style"; mso-default-font-family: "Goudy Old Style"; mso-latin-font-family: "Goudy Old Style";"><u><em><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">ELABORACIÓN:<o:p></o:p></span></em></u></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="-ms-text-justify: newspaper; margin-left: 28.25pt; mso-level-indent: 28.25pt; mso-level-number-format: arabic; mso-pagination: none; tab-stops: .25in; text-align: justify; text-indent: -28.25pt;">
<!--[if !supportLists]--><!--[endif]--><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-family: "Goudy Old Style"; font-size: 14pt; language: ES; mso-ascii-font-family: "Goudy Old Style"; mso-default-font-family: "Goudy Old Style"; mso-latin-font-family: "Goudy Old Style";">Derretimos la manteca en una olla grande, mientras tanto en un bol mezclamos el tocino picado ajo, or</span><span style="font-family: "Goudy Old Style"; font-size: 14pt; language: ES; mso-ansi-language: ES; mso-ascii-font-family: "Goudy Old Style"; mso-default-font-family: "Goudy Old Style"; mso-latin-font-family: "Goudy Old Style";">é</span><span style="font-family: "Goudy Old Style"; font-size: 14pt; language: ES; mso-ascii-font-family: "Goudy Old Style"; mso-default-font-family: "Goudy Old Style"; mso-latin-font-family: "Goudy Old Style";">gano, pimienta, tomillo y con todo esto mechamos el trozo de atún.<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
<span style="width: 19.75pt;"> </span><!--[endif]--><span style="font-family: "Goudy Old Style"; font-size: 14pt; language: ES; mso-ascii-font-family: "Goudy Old Style"; mso-default-font-family: "Goudy Old Style"; mso-latin-font-family: "Goudy Old Style";">Colocaremos el atún (ya sazonado) en una cacerola con la manteca caliente y le agregamos el vino blanco, un poco de tocino picado y una cabeza de ajos entera tostada.<o:p></o:p></span></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
<span style="font-family: "Goudy Old Style"; font-size: 14pt; language: ES; mso-ascii-font-family: "Goudy Old Style"; mso-default-font-family: "Goudy Old Style"; mso-latin-font-family: "Goudy Old Style";">Tapamos la olla y lo tendremos cociendo durante hora y media.<o:p></o:p></span></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
<span style="font-family: "Goudy Old Style"; font-size: 14pt; language: ES; mso-ascii-font-family: "Goudy Old Style"; mso-default-font-family: "Goudy Old Style"; mso-latin-font-family: "Goudy Old Style";">Una vez hecho el atún l</span><span style="font-family: "Goudy Old Style"; font-size: 14pt; language: ES; mso-ansi-language: ES; mso-ascii-font-family: "Goudy Old Style"; mso-default-font-family: "Goudy Old Style"; mso-latin-font-family: "Goudy Old Style";">e</span><span style="font-family: "Goudy Old Style"; font-size: 14pt; language: ES; mso-ascii-font-family: "Goudy Old Style"; mso-default-font-family: "Goudy Old Style"; mso-latin-font-family: "Goudy Old Style";"> pondremos en un molde de plástico y<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>cubriremos al completo con manteca</span><span style="font-family: "Goudy Old Style"; font-size: 14pt; language: ES; mso-ansi-language: ES; mso-ascii-font-family: "Goudy Old Style"; mso-default-font-family: "Goudy Old Style"; mso-latin-font-family: "Goudy Old Style";">, </span><span style="font-family: "Goudy Old Style"; font-size: 14pt; language: ES; mso-ascii-font-family: "Goudy Old Style"; mso-default-font-family: "Goudy Old Style"; mso-latin-font-family: "Goudy Old Style";">dejaremos enfriar hasta el día siguiente.<o:p></o:p></span></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
<span style="font-family: "Goudy Old Style"; font-size: 14pt; language: ES; mso-ansi-language: ES; mso-ascii-font-family: "Goudy Old Style"; mso-default-font-family: "Goudy Old Style"; mso-latin-font-family: "Goudy Old Style";">Se </span><span style="font-family: "Goudy Old Style"; font-size: 14pt; language: ES; mso-ascii-font-family: "Goudy Old Style"; mso-default-font-family: "Goudy Old Style"; mso-latin-font-family: "Goudy Old Style";">sirve con tost</span><span style="font-family: "Goudy Old Style"; font-size: 14pt; language: ES; mso-ansi-language: ES; mso-ascii-font-family: "Goudy Old Style"; mso-default-font-family: "Goudy Old Style"; mso-latin-font-family: "Goudy Old Style";">a</span><span style="font-family: "Goudy Old Style"; font-size: 14pt; language: ES; mso-ascii-font-family: "Goudy Old Style"; mso-default-font-family: "Goudy Old Style"; mso-latin-font-family: "Goudy Old Style";">s y un poco de su manteca.<o:p></o:p></span></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">
<span style="width: 19.75pt;"> </span><!--[endif]--><span style="font-family: "Goudy Old Style"; font-size: 14pt; language: ES; mso-ascii-font-family: "Goudy Old Style"; mso-default-font-family: "Goudy Old Style"; mso-latin-font-family: "Goudy Old Style";">Lo podemos acompañar con un vino joven afrutado.<o:p></o:p></span></span><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="mso-pagination: none;">
<span style="language: ES-MODERN;"><!--[if !supportEmptyParas]--> <!--[endif]--><o:p></o:p></span></div>
Fidel Cecilio Alvarez Herrerahttp://www.blogger.com/profile/14857466153025770668noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4342597806277828234.post-16169972141046292892015-08-30T00:03:00.002-07:002015-08-30T00:38:53.370-07:00GUISANTES CON JAMÓN<em><u><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">INGREDIENTES:</span></u></em><br />
<em></em><br />
<em><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">400 gr. de guisantes congelados.</span></em><br />
<em><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Una cebolla mediana.</span></em><br />
<em><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">75 gr. de aceite oliva.</span></em><br />
<em><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">100 gr. de jamón.</span></em><br />
<em><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Un huevo por persona.</span></em><br />
<em><span style="font-family: Georgia;"></span></em><br />
<em><u><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">ELABORACIÓN:</span></u></em><br />
<em><u><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span></u></em><br />
<em><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">En una salten grande le añadimos el aceite de oliva virgen, cuando caliente ponemos la cebolla cortada fina, rehogamos hasta que este tierna, añadimos los guisantes congelados, y rehogamos durante 5 minutos a fuego lento, ponemos el jamón cortado en juliana, y servimos en un bol de barro, a cada comensal se le fríe un huevo, debiendo de quedar la yema liquida, y servir caliente.</span></em>Fidel Cecilio Alvarez Herrerahttp://www.blogger.com/profile/14857466153025770668noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4342597806277828234.post-81440530105765145242013-11-08T03:26:00.000-08:002015-08-30T00:11:05.298-07:00TECNICAS DE CORTESDIFERENTES TECNICAS PARA CORTES DE VEGETALES (verduras). <br />
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</div>
</div>
<div class="post-body entry-content" id="post-body-7396894144022685803" itemprop="description articleBody">
Los cortes que podemos realizar en las verduras son interminables, solo acotados con nuestra imaginacion y experiencia. Los cortes mas comunes y utilizados son:<br />
Corte en Bastones: Se trata de un corte de unos 5 a 6 mm. de ancho por 6 cm. de largo.<br />
Corte Brunoise: Se trata de un corte en pequeños cubos de 2 mm. de lado.<br />
Corte Chiffonade: Se utiliza para cortar verduras de hoja, consiste en enrollar varias hojas y cortarlas en forma transversal(como anillos) con un grosor de unos 5 mm.<br />
Corte Concase: Se trata de cortes en cubo de diferentes tamaños, generalmente se cortan asi¬ los tomates pelados y sin semillas. <br />
Corte en Jardinera: Se trata de cortar los vegetales en tiras de 4 mm. de ancho por 4 mm de espesor y 4 cm de largo.<br />
Corte Juliana: Se trata de un corte del grosor de un fosforo (2 mm. de ancho por 2 mm. de espesor) y un largo no mayor de 6 cm.<br />
Corte Macedonia: Se trata de cortar las hortalizas en cubos de unos 5 mm. de lado, utilizada generalmente para realizar un ragout. Denominamos asi¬ tambien a la mezcla de diferentes vegetales o frutas cortadas de esta manera.<br />
Corte Matignon: Es una combinacion de un corte Mirepoix y Macedonia.<br />
Corte Mirepoix: Se trata de un corte en cubos de 1,5 cm. de lado aproximadamente, se utiliza generalmente en verduras que luego seran salteadas en aceite o manteca clarificada a fuego suave y utilizadas como base de salsas o caldos, etc.<br />
Corte Noicette: Se trata de realizar una forma redonda, como pequeñas pelotitas y se logra con la utilizacion de un sacabocados o cucharita para papas.<br />
Corte Olivette: Es igual al torneado, pero de un tamaño muy inferior.<br />
Corte Paisana: Se trata de cortar los vegetales en cubos de 1 cm. de lado por 1 mm. de Espesor.<br />
Corte en Perlas: Son pequeñas esferas que obtenemos utilizando una cucharita N 10 o 12. <br />
Corte en Rodajas: Se realiza de diferentes grosores, como se necesite, generalmente se acostumbra realizarlos de 2 mm. de espesor, que denominaremos A LA ESPAi‘OLA.<br />
Corte Sifflets o Biaus: Se trata de cortar los vegetales en rodajas oblicuas.<br />
Corte Vichy: (Denominacion generalmente usada para el corte de zanahorias). Se trata de cortar en rodajas de 20 mm. de espesor, lisas o acanaladas.<br />
Torneado: Es una forma de rallar a las verduras para ponerla presentables para un plato(generalmente papas, zanahorias o zapallitos), se trata de realizar una forma parecida a una pelota de Rugby, terminada en 5 o 7 caras iguales.<br />
Torneado Cocotte: Se trata de un torneado liso de 5 a 6 mm de espesor.<br />
Torneado Chateau: Se trata de un torneado de 7 caras, de 7 u 8 cms. de espesor y 80 grs. de peso.<br />
Torneado Fondant: Se trata de un torneado con una cara plana y 4 redondeadas, 8 cms. de largo y 90 grs. de peso.<br />
Corte de Papas Baston: (Generalmente utilizadas para papas fritas) es un corte de 6 mm. de espesor por 7,5 cms. de largo.<br />
Corte de Papas Pont-Neuf: Parecidas a las papas baston pero de 1,5 cm. de espesor y 7,5 cm. de largo.<br />
Corte de Papas paillee (paja): Parecidas a las papas baston, pero con un espesor de 1 mm.<br />
Corte de Papas allumettes (fosforo): Igual a las baston pero con un espesor de 1 mm.<br />
Corte de Papas rejilla: Corte realizado con una herramienta especial que confiere a la verdura una forma de rejilla entrelazada.<br />
Corte de Papas Chips: Se trata de un corte en rodajas pero muy finitas, para hacer fritas.<br />
Corte de Papas souffle: Se trata de un corte en rodajas de unos 3 mm. de espesor y se prepara friendo estas papas en aceite caliente(170 - 180 C), durante 6 minutos.<br />
Luego se retiran y se colocan sobre papel absorbente y se dejan enfriar.<br />
Finalmente se vuelven al aceite para terminar la coccion, donde se inflan.<br />
Corte de Papas Risolee o Parmentiere: Se trata de cortar las papas en cubitos de 1 cm. de lado.<br />
Corte de Papas Pari¬s: Se obtienes con una cucharita Nro. 25<br />
Corte de Papas Cabello: De 1 mm. de espesor.<br />
Observaciones:<br />
<br />
Con las papas cortadas Paillee y un canasto especial, lograremos un NIDO DE PAPAS.<br />
Con las papas cortas Chips y un canasto especial, lograremos una PANERA DE PAPAS. <br />
En estas dos ultimas formas de presentar las papas, es importante NO lavar las papas, ya que se pegan gracias al almidon natural de ellas.<br />
<br />
DIFERENTES TECNICAS PARA COCCION DE VEGETALES <br />
(verduras). <br />
<br />
1 A la Inglesa:<br />
Esta es la forma mas utilizada para cocer verduras, y consiste en cocinar las verduras en agua hirviendo.<br />
Con este metodo se cierran los poros de las verduras y se pierden menos cualidades a la vez que se acortan los tiempos de coccion.<br />
Algunas verduras tienden a oscurecerse durante la coccion (se oxidan): para evitar esto es conveniente agregar al agua un poco de jugo de limon o bicarbonato de sodio(damos como ejemplo al apio, endibias, hinojos, etc.)<br />
Otras verduras, como ser alcauciles, salcifies o cardos, se pueden cocinar en agua hirviendo con sal y un poco de jugo de limon, y se agregara 20 grs. de harina diluida en agua fri¬a, por cada litro de agua hirviendo. Esto permitira conservar su color y propiedades.<br />
Durante la coccion a la inglesa, conviene dejar las ollas destapadas para que las sustancias oxidantes se volatilicen.<br />
Las cocciones generalmente deben ser de corta duracion y luego es conveniente cortar la coccion con un chorro de agua fri¬a.<br />
Las Zanahorias y las Papas, conviene cocinarlas partiendo de agua fri¬a y llevar a una ebullicion suave hasta que esten cocidas a nuestro agrado. Si partimos de agua hirviendo, obtendremos un resultado diferente, lo cual no significa que este mal.<br />
En el caso de cocinar papas para pure, es conveniente partir directamente con agua hirviendo. Para la coccion de esparragos y alcauciles, debemos evitar el uso de aluminio o hierro ya que pueden adquirir un feo gusto metalico.<br />
<br />
2 Coccion al Vapor:<br />
Todas las verduras se pueden cocinar con este metodo, utilizando recipientes apropiados logramos que estas no toquen el agua y conserven todas sus propiedades naturales.<br />
Se pueden aromatizar colocando hierbas y especias en el agua que transmitiran<br />
Sus aromas al vapor.<br />
<br />
3 Salteado o a la italiana:<br />
Casi todas las verduras admiten este tipo de coccion(algunas las deberemos cortar a un tamaño apropiado) y utilizaremos una materia grasa como aceite(generalmente de oliva), manteca clarificada o panceta para lograr el salteado.<br />
Algunas verduras conviene hacerles una breve blanqueada antes de saltearlas, para que queden mas suaves, tiernas y digestibles(por ejemplo el coiflor).<br />
<br />
4 Estofada-Estofar-Rehogar:<br />
Es un proceso de coccion similar al estofado clasico, utilizando muy poca materia grasa y cocinando la verdura cortada en Juliana o Trozos Pequeños con la cacerola tapada.<br />
Es la misma agua que desprende la verdura, la que se utiliza para terminar la coccion.<br />
<br />
5 Fritas:<br />
Ademas de las clasicas papas y batatas que se fri¬en directamente, se pueden frei¬r otras verduras por lo general con una cobertura de pasta para frei¬r.<br />
<br />
6 Braceadas:<br />
Este metodo es utilizado generalmente para verduras de Tallo o Bulbo. Primero se saltea con una materia grasa y luego, en la misma sarten agregamos una materia li¬quida(agua, caldo, vino; etc.), tapamos y dejamos reducir a fuego muy suave.<br />
<br />
<br />
<br />
7 Glaseado:<br />
Este metodo se utiliza generalmente para verdura de Bulbo o Rai¬ces (zanahorias, rabanos, papas, cebollitas, zapallitos, etc.), cortadas en trozos pequeños.<br />
Se procede a colocar en una cacerola unos 60 grs. de manteca, 2 cucharadas de azucar, sal y pimienta por cada kilo de verduras.<br />
Agregamos agua solo para cubrir las verduras y llevamos a ebullicion hasta reducir casi totalmente..<br />
Si este se evapora y las verduras no estan cocidas, agregamos mas manteca y agua para proseguir la coccion.<br />
En este caso es conveniente cocinar las verduras por separado y mezclarlas una vez cocidas.<br />
<br />
8 Al Horno:<br />
Son muchas las verduras que resisten la cocción al horno directo(papas, berenjenas, , zapallos, etc.) y otras conviene blanquearlas antes(repollo).<br />
conviene envolver las verduras con papel aluminio, para evitar la perdida de humedad y agregar un poco de materia grasa para saborizar y facilitar la cocción.<br />
<br />
9 A la Parrilla:<br />
Se trata de cocinar verduras como berenjenas, zapallitos, papas, batatas, cebollas, tomates, etc. A la parrilla, cortadas en laminas transversales o perpendiculares y agregandole un poco de materia grasa(aceite o manteca).<br />
Un caso clásico son los morrones, que adquieren un sabor especial y se pelean una vez cocidos.<br />
Algunas verduras se pueden precocinar(a la inglesa o al vapor) y luego terminar a la parrilla, de esta forma acortamos mucho los tiempos de cocción, aunque los sabores cambien bastante.<br />
<br />
10 A La Plancha:<br />
Es similar que a la parrilla, pero sobre una plancha de fundicion caliente, bien limpia y humedecida con grasa o aceite. Este tipo de cocción es útil cuando es necesario velocidad de trabajo y nos permite controlar constantemente el punto de cocción de los alimentos.<br />
<br />
11 Blanqueado:<br />
Este método consiste en pasar por apenas unos segundos las verduras por agua hirviendo, para luego cortar la cocción con agua fri¬a o helada.<br />
Asi¬ logramos que las verduras de hoja perdieran su rigidez, el coliflor su oler fuerte, la cebolla su sabor ácido o nos permita pelar los tomates facilmente.<br />
12 Sudar:<br />
La técnico del sudado significa saltear un vegetal salteandolo sin que se dore, para que suelte li¬quido. </div>
Fidel Cecilio Alvarez Herrerahttp://www.blogger.com/profile/14857466153025770668noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4342597806277828234.post-34387059011148250922012-02-20T14:30:00.000-08:002012-02-20T14:30:48.184-08:00HUEVOS ESCALFADOS SOBRE TOSTAS DE YEMA "AMANITA CESARIA" Y GRATINADA CON MUESLINA DE PISTACHOS-<strong><em><u><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">INGREDIENTES:</span></u></em></strong><br />
<em><br />
<span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: medium;">8 huevos.<br />
8 rebanadas de pan de molde.<br />
500 gr. de amanita cesaría "yema".<br />
250 ml de aceite de oliva.<br />
125 gr. de salsa mayonesa.<br />
150 gr. de pistachos.<br />
Una clara de huevo.</span></em><br />
<span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: medium;"><strong><u>ELABORACIÓN:</u></strong></span><br />
<br />
<span style="color: #003300; font-family: Monotype Corsiva; font-size: medium;"><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Se confita las setas con el aceite de oliva y una cabeza de ajos a fuego muy lento una vez echas se reservan. Ponemos agua en una olla y le añadimos sal y un chorro de vinagre y dejamos hasta que rompa a hervir, luego vamos escalfando los huevos uno a uno y dejando enfriar. El pan de molde le quitamos la corteza y lo tostamos. Con la mayonesa le añadimos los pistachos picado y una clara de huevo montada a punto de nieve. Ya que tenemos todo preparado montamos el plato, poniendo la tosta encima la setas y el huevo, por ultimo le añadimos a cada huevo un poco de mayonesa con pistachos y los gratinamos dejamos hasta que este dorado y servimos.<br />
<br />
Entrante 20 de Octubre del 2008</span></span>Fidel Cecilio Alvarez Herrerahttp://www.blogger.com/profile/14857466153025770668noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4342597806277828234.post-81928420026537499422012-02-20T14:27:00.000-08:002012-02-20T14:27:11.575-08:00MEJILLONES A LA CREMA DE CAVIAR<strong><em><u><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">INGREDIENTES:</span></u></em></strong><br />
<br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><span style="color: black;"><em><span style="font-size: medium;">Un kilo de mejillones.<br />
Copa de vino blanco seco.<br />
Una cebolleta.<br />
125 ml. de nata.<br />
Copa de brandy.<br />
Dos cucharadas de caviar rojo.<br />
Cebollinos picados.</span></em></span></span><br />
<br />
<strong><em><u><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">ELABORACIÓN:</span></u></em></strong><br />
<br />
<em><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><span style="color: black;"><span style="font-size: medium;">Se limpian bien los mejillones quitándole lo pegado en su cocha, se pone en una olla con un poco de sal la copa de vino y medio limón y se tapa cuando empiece a hervir empezaran a abrir y lo apartamos del fuego le quitamos una concha y reservamos. En una sartén rehogamos con mantequilla la cebolla muy picada, le añadimos los mejillones y los flameamos le ponemos la nata el caviar y dejamos reducir hasta el punto deseado al final se le pone el cebollino picado<br />
<br />
Entrante 07 de Octubre del 2008</span></span></span></em>Fidel Cecilio Alvarez Herrerahttp://www.blogger.com/profile/14857466153025770668noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4342597806277828234.post-67679671557764484062012-02-20T14:20:00.000-08:002012-02-20T14:20:37.245-08:00CREPES DE POLLO CON VERDURAS<strong><em><u><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">INGREDIENTES:</span></u></em></strong><br />
<br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><span style="color: black;"><em><span style="font-size: medium;">Para la masa<br />
1/2 litro de leche.<br />
200 gr. de harina.<br />
Chorro de aceite de oliva.<br />
Pizca de sal-<br />
Relleno.<br />
Pechuga de pollo a tiras.<br />
Un pimiento rojo.<br />
Un puerro.<br />
Un calabacín.<br />
200 gr. de queso gouda<br />
Una zanahoria.<br />
Salsa de soja.<br />
Zumo de lima o limón.<br />
Aceite de oliva.<br />
Sal y pimienta.<br />
Salsa de tomate casera.</span></em></span></span><br />
<strong><em><u><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">ELABORACIÓN:</span></u></em></strong><br />
<br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><span style="color: black;"><em><span style="font-size: medium;">Para la masa se mezclan todos los ingredientes en la vaso de la batidora y se bate, miraremos el punto de la pasta que nos desde quedar ni espesa y liquida, en una sartén antiadherente untamos con un poco de mantequilla a fuego lento y añadimos un cucharón de pasta debiendo queda una oblea fina y dejamos hasta que estés dorado por una cara sacamos, y así hasta terminar con toda la masa. Para el relleno cortamos todas las verduras en juliana y rehogamos hasta que estén ardente y por últimos el pollo que lo tendremos macerando con la salsa de soja y zumo de lima, lo doramos ponemos un crepes y le ponemos la verdura y el pollo y un poco de salsa de tomate casera y queso gouda y cerramos el crepe e introducimos en el horno unos instante con un cordón de salsa de tomate y lo tendremos unos 10 minutos y sacamos y listo para comer<br />
<br />
<br />
Entrante 01 de Junio del 2008</span></em></span></span>Fidel Cecilio Alvarez Herrerahttp://www.blogger.com/profile/14857466153025770668noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4342597806277828234.post-86244602483708174732012-02-20T14:17:00.000-08:002012-02-20T14:17:47.418-08:00CHIPIRONES CON HABAS<strong><em><u><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">INGREDIENTES:</span></u></em></strong><br />
<br />
<em><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: medium;">500 gr. de chipirones pequeños.<br />
300 gr. de habas frescas.<br />
Aceite de oliva.<br />
Cucharada de pimentón dulce.<br />
Una lata de pimientos del piquillo.<br />
5 dientes de ajos.<br />
Un vaso de vino blanco seco.<br />
Perejil picado.<br />
Sal.</span></em><br />
<br />
<span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: medium;"><strong><u><em>ELABORACIÓN:</em></u></strong></span><br />
<br />
<em><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: medium;">Se compran chipirones o bien puntillitas que es como se le llama aquí por la bahía de Algeciras. Se fríen primero el pimiento del piquillo cortados a tiras en el aceite de oliva. Se retira y se le añade los ajos y se doran le añadimos las habas y rehogamos y por ultimo los chipirones y añadimos el pimentón dulce y el vaso de vino y dejamos todos hasta que este tierno, añadimos perejil y lo servimos en cazuela de barro bien caliente, se puede comer como entrante o bien como tapa <br />
<br />
<br />
Entrante 29 de Abril del 2008</span></em>Fidel Cecilio Alvarez Herrerahttp://www.blogger.com/profile/14857466153025770668noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4342597806277828234.post-88643319528624162472012-02-20T14:15:00.000-08:002012-02-20T14:15:05.618-08:00ACEITUNAS ALIÑADAS PARTIDAS<strong><em><u><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">INGREDIENTES:</span></u></em></strong><br />
<br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><span style="color: black;"><em><span style="font-size: medium;">Aceitunas.<br />
Ajos majados.<br />
Cominos majados<br />
Pimiento rojo<br />
Pimientos verde.<br />
Trozos de Limón.<br />
Rama de tomillo. <br />
Rama de hinojo.<br />
Orégano.<br />
Sal.</span></em></span></span><br />
<strong><em><u><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">ELABORACIÓN:</span></u></em></strong><br />
<br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><span style="color: black;"><em><span style="font-size: medium;">Se le da un golpe a cada aceituna y se parte. Se pone en agua si es de manantial mejor y se va cambiando hasta que se le quite el amargo. En una barreño hacemos una salmuera le añadimos agua y sal y para saber si esta echa le añadimos un huevo si flota es que ya esta. Le añadimos las aceitunas y todos los demás ingredientes, los ajos y cominos majados cortados a trozos los pimientos vedes y rojos y los limones, y el orégano, tomillo, hinojo. dejamos hasta dos o tres días que se mezclen todos los sabores y listo para comer.</span></em></span></span>Fidel Cecilio Alvarez Herrerahttp://www.blogger.com/profile/14857466153025770668noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4342597806277828234.post-66089440859184257392012-02-20T14:12:00.000-08:002012-02-20T14:12:38.466-08:00ACEITUNAS ALIÑADAS SAJADAS<strong><em><u><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">INGREDIENTES:</span></u></em></strong><br />
<br />
<em><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: medium;">Aceitunas.<br />
Ajos tostados.<br />
Cominos tostados.<br />
Pimiento ñora tostado.<br />
Pimientos verde.<br />
Trozos de Limón.<br />
Trozo de naranja agria.<br />
Rama de tomillo. <br />
Rama de hinojo.<br />
Orégano.<br />
Sal.<br />
</span></em><br />
<em><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: medium;"><strong><u>ELABORACIÓN:</u></strong></span></em><br />
<br />
<em><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: medium;">Se le da un par de cortes con una navaja afilada a cada aceitunas y se pone en agua si es de manantial mejor y se va cambiando hasta que se le quite el amargo. En una sartén tostamos, los ajos, cominos, ñoras. En una barreño hacemos una salmuera le añadimos agua y sal y para saber si esta echa le añadimos un huevo si flota es que ya esta. Le añadimos las aceitunas y todos los demás ingredientes, cortados a trozos y dejamos hasta dos o tres días que se mezclen todos los sabores y listo para comer.</span></em>Fidel Cecilio Alvarez Herrerahttp://www.blogger.com/profile/14857466153025770668noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4342597806277828234.post-85438558697368156002012-02-20T14:10:00.000-08:002012-02-20T14:10:27.227-08:00BUÑUELOS DE VERDURAS Y GAMBAS<strong><em><u><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">INGREDIENTES:</span></u></em></strong><br />
<br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><span style="color: black;"><em><span style="font-size: medium;">300 gr. de gambas.<br />
200 gr. de harina.<br />
100 ml. agua con gas.<br />
2 claras de huevos montadas.<br />
1/2 medio calabacín rallado.<br />
Una patata rallada.<br />
Una zanahoria rallada.<br />
100 gr. de queso parmesano rallado.<br />
1/2 cebolleta picada.<br />
2 dientes de ajos.<br />
Aceite para freír.<br />
Perejil picado.<br />
Sal.</span></em></span></span><br />
<strong><em><u><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">ELABORACIÓN:</span></u></em></strong><br />
<br />
<em><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: medium;">Se pelan las gambas y se pican a tozos pequeños, las ponemos en un bol de cristal, añadimos la cebolleta, ajos, perejil todo picado con dos yemas de huevo y las claras se las pondremos al final montadas a punto de nieve. Las demás verduras las rallamos y se la incorporamos a la masa anterior le agregamos el agua con gas y el queso parmesano, y por ultimo las dos claras montadas a punto de nieve mezclamos bien y ponemos aceite a calentar y con ayuda de una cuchara vamos poniendo los buñuelos en el aceite bien caliente y vamos dorando por ambas caras hasta que estén hechos los sacamos ponemos en una bandejas con papel para que absorba todo el aceite servimos tal cual caliente.</span><i><br />
<span style="color: black;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: medium;">Entrante 08 de Abril del 2008</span></span></i></em>Fidel Cecilio Alvarez Herrerahttp://www.blogger.com/profile/14857466153025770668noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4342597806277828234.post-31310717514839289242012-02-20T14:07:00.001-08:002012-02-20T14:07:54.404-08:00GAMBAS EN GABARDINAS<strong><em><u><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">INGREDIENTES:</span></u></em></strong><br />
<br />
<span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: medium;"><em>500 gr. de gambas.<br />
250 gr. de harina.<br />
100 ml. de cerveza o agua con gas.<br />
2 claras de huevos montadas.<br />
Pizca de colorante.<br />
Sal.<br />
Perejil picado.</em></span><br />
<br />
<span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: medium;"><strong><u><em>ELABORACIÓN:</em></u></strong></span><br />
<br />
<span style="color: #003300; font-family: Monotype Corsiva; font-size: medium;"><em><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Se pelan las gambas dejándole la cola. Salpimienta. Para elaborar la pasta ponemos en un bol de cristal todos los ingredientes que mezclamos con ayuda de una varrilla menos las claras de huevo que se la añadiremos al final montada a punto de nieve. Enharinamos ligeramente la gamba y las pasamos por la pastas y lo introducimos en aceite de girasol bien caliente hasta que se doren una vez echo los sacamos y los ponemos sobre papel absorbente y servimos . También se pueden pasar por la pasta verduras y freírla de igual manera que la gamba</span><i><span style="font-size: medium;"><br />
<span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Entrante 11 de Marzo del 2008</span></span><span style="font-size: medium;"><br />
</span></i></em></span>Fidel Cecilio Alvarez Herrerahttp://www.blogger.com/profile/14857466153025770668noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4342597806277828234.post-12861129512438464962012-02-20T14:05:00.000-08:002012-02-20T14:05:07.331-08:00HUEVOS DE RELLENOS DE VIEIRAS GRATINADOS<strong><em><u><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">INGREDIENTES:</span></u></em></strong><br />
<br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><span style="color: black;"><em><span style="font-size: medium;">Una docena de huevos.<br />
2 bolsas de espinacas.<br />
8 vieiras,<br />
Una cebolleta.<br />
Copa de brandy.<br />
15o gr. de salmón ahumando.<br />
50 gr. de mantequilla.<br />
2 boniatos.<br />
perejil.<br />
Queso rallado.</span></em></span></span><br />
<br />
<strong><em><u><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">ELABORACIÓN:</span></u></em></strong><br />
<br />
<em><br />
</font></font><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: medium;"><i>Se ponen los huevos a cocer en agua fría, sal y gotas de vinagre los dejamos unos 10 minutos y los enfriamos una vez ya cocidos. Picamos la cebolleta en trocitos pequeño y la rehogamos con la mantequilla, añadimos las vieiras y el salmón ahumado en trocitos, flambeamos con el brandy y añadimos una cucharadita de harina para que se nos espese el relleno y le agregamos la nata y dejamos reducir hasta el punto deseado, añadimos perejil picado, las yema de huevos duros y con ello rellenamos los huevos con ayuda de una cucharilla. Cocemos las espinacas y rehogamos con mantequilla y añadimos la nata y dejamos reducir todo. Le añadimos sal, pimienta y nuez moscada. Cocemos los boniatos y los cortamos en rodajas. Ponemos en una fuete la rodaja de bonito y un poco de espinacas y encima el huevo que le pondremos el queso y gratinamos, una vez que el gratinado se haya puesto tostado lo sacamos y presentamos.</i></span><i><span style="font-size: medium;"><br />
<span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Entrante 19 de Febrero del 2008</span></span><span style="font-size: medium;"><br />
</span></i></em>Fidel Cecilio Alvarez Herrerahttp://www.blogger.com/profile/14857466153025770668noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4342597806277828234.post-59402902535011105792012-02-20T14:01:00.000-08:002012-02-20T14:01:59.366-08:00POTAJE DE GARBANZOS CON ACELGAS REFRITA<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><span style="color: black;"><strong><em><u>INGREDIENTES</u></em></strong>:</span></span><br />
<br />
<em><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: medium;">400 gr. de garbanzos.<br />
1 kg. de acelgas.<br />
2 ñoras.<br />
hoja de laurel.<br />
Cucharada de pimentón dulce.<br />
Granos de cominos.<br />
4 dientes de ajos.<br />
12 almendras.<br />
Rebanada de pan.<br />
Un huevo duro.<br />
Aceite de oliva virgen.<br />
Sal y pimienta.<br />
Agua para cubrir</span></em><br />
<br />
<span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: medium;"><strong><u><em>ELABORACIÓN:</em></u></strong></span><br />
<br />
<em><span style="font-size: medium;"><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Se pone en una olla los garbanzos ya previamente en remojo durante doce horas con un buen puñado de sal. Se cubre de agua unos tres dedos por encima de los garbanzos, y se le añade el aceite, hoja de laurel y cabeza de ajos cucharada de pimentón dulce. Cuando este el garbanzo casi tierno se le añade las acelgas y se deja todo hasta que estén tiernos. Mientras hacemos un refrito con las almendras, ajos, pimientos ñoras previamente remojadas y pan , lo sacamos todos y lo majamos con unos granos de cominos. Le quitamos parte del liquido a los garbazos y le añadimos el majado se le pueden poner unos piñones tostados y se presenta con unos cuartos de huevos duros y bastones de pan frito.</span><i><span style="font-size: medium;"><br />
<span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Entrante 12 de Febrero del 2008</span></span><span style="font-size: medium;"><br />
</span></i></span></em>Fidel Cecilio Alvarez Herrerahttp://www.blogger.com/profile/14857466153025770668noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4342597806277828234.post-54812731353254584232012-02-20T13:59:00.000-08:002012-02-20T13:59:41.581-08:00GUISO DE PATATAS CON ALCACHOFAS, HABAS, GUISANTES<strong><em><u><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">INGREDIENTES:</span></u></em></strong><br />
<br />
<em><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><span style="color: black;"><span style="font-size: medium;">1 kg. de patatas.<br />
500 gr. de alcachofas.<br />
250 gr. de guisantes.<br />
250 gr. de habas.<br />
Una cebolla.<br />
Un pimiento.<br />
Dos tomates maduro.<br />
4 dientes de ajos.<br />
150 gr. de jamón serrano.<br />
12 almendras.<br />
Rebanada de pan.<br />
Hebras de azafrán.<br />
Un huevo por persona.<br />
Aceite de oliva virgen.<br />
Sal y pimienta.</span></span></span></em><br />
<em><strong><u><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">ELABORACIÓN:</span></u></strong></em><br />
<br />
<span style="color: black;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><em><span style="font-size: medium;">Se pone en una olla el aceite de oliva y en el se sofríe el ajo, y la almendra y el pan una vez frito se retira y se maja y se reserva. En ese mismo aceite añadimos el pimiento y la cebolla cortado en dados pequeños y por ultimo el tomate que rehogaremos bien. Añadimos al sofrito las habas, alcachofas y guisantes, el jamón cortado en dados y las patatas cortadas a trozos regulares. los cubrimos de agua y lo ponemos todo a cocer cuando este casi tierno le añadimos el majado anterior y por cada persona le añadimos un huevo y servimos. </span></em><br />
<em><span style="font-size: medium;">Entrante 5 de Febrero del 2008</span></em></span></span>Fidel Cecilio Alvarez Herrerahttp://www.blogger.com/profile/14857466153025770668noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4342597806277828234.post-7906912215662520752012-02-20T13:56:00.000-08:002012-02-20T13:56:46.150-08:00PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MORCILLA DE CEBOLLA CON PURÉ DE MANZANAS<strong><em><u><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">INGREDIENTES:</span></u></em></strong><br />
<br />
<em><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><span style="color: black;"><span style="font-size: medium;">2 latas de pimientos.<br />
2 morcillas de cebolla.<br />
75 gr. de piñones.<br />
3 dientes de ajos.<br />
Sal y pimienta.<br />
Aceite de oliva virgen.<br />
Para el puré.<br />
3 manzanas golden.<br />
cucharada de mantequilla.</span></span></span></em><br />
<em><strong><u><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">ELABORACIÓN:</span></u></strong></em><br />
<br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><span style="color: black;"><span style="font-size: medium;"><em>Se abren las latas y se ponen a escurrir. En una sartén se le añade aceite de oliva y se dora el ajos y los piñones. Se le quita la piel a la morcilla y se le añade al anterior sofrito de ajos y se rehoga un par de minutos. Una vez que este listo se aparte y se rellenan los pimientos. Para elaborar el puré de manzanas ponemos la manzana a hervir con una cucharada de mantequilla cuando este listo la escurrimos bien y la pasamos por el pasapurés . Para terminar el plato ponemos en un plato grande con ayuda de una cuchara añadimos un poco de puré y encima ponemos el pimiento del piquillo relleno y servimos tal cual .</em></span><br />
<span style="font-size: medium;"><em>Entrante 5 de Febrero del 2008</em></span></span></span><span style="color: green; font-family: Times New Roman;"><br />
</span><span style="font-family: Times New Roman;"><span style="font-size: medium;"> <span style="color: green; font-family: Arial;"><em> </em></span></span></span>Fidel Cecilio Alvarez Herrerahttp://www.blogger.com/profile/14857466153025770668noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4342597806277828234.post-57025828357627375922012-02-20T13:51:00.000-08:002012-02-20T13:51:20.983-08:00CEBOLLA RELLENA CON BACALAO Y PIÑONES<strong><em><u><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">INGREDIENTES:</span></u></em></strong><br />
<br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><span style="color: black;"><em><span style="font-size: medium;">6 cebollas medianas.<br />
400 gr. de bacalao salado o congelado.<br />
Un tomate maduro.<br />
75 gr. de piñones.<br />
50 gr. de pasas sin pepitas.<br />
Aceite de oliva.<br />
Rebanada de pan frito.<br />
Salsa de tomate casera.</span></em></span></span><br />
<strong><em><u><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">ELABORACIÓN</span></u></em></strong><br />
<br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><span style="color: black;"><em><span style="font-size: medium;">Se ponen las cebollas a cocer en agua y sal. Cuando estén tiernas pero nos desechas se sacan y se dejan enfriar. Se le saca la pulpa de dentro. En una sartén con aceite de oliva doramos los piñones y sacamos en ese mismo aceite rehogamos la pulpa de la cebolla y una vez bien rehogada añadimos un tomate maduro cortado a cuadros y rehogamos muy poco, para que el tomate no se nos deshaga. En aceite de oliva hacemos el bacalao a fuego lento, una vez echo los sacamos y los desmigamos y se lo añadimos al anterior refrito, le añadimos las pasas y perejil picado. Con todo esto rellenamos las cebolla que pondremos sobre una tostas de pan frito y salsa de tomate casera que elaboraremos rehogando ajos, cebolla, pimiento, zanahoria y tomates maduros una vez echa la pasamos por la batidora y luego por el chino para que se nos quede fina la salsa.</span></em><br />
<em><span style="font-size: medium;">Entrante 22 de Enero del 2008</span></em></span></span><span style="color: green; font-family: Times New Roman;"><br />
</span>Fidel Cecilio Alvarez Herrerahttp://www.blogger.com/profile/14857466153025770668noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4342597806277828234.post-89087616449205845542012-02-20T13:48:00.000-08:002012-02-20T13:48:20.005-08:00PATÉ DE HÍGADO DE PATO TRUFADO COCIDO EN LIENZO<strong><em><u><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">INGREDIENTES:</span></u></em></strong><br />
<br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><span style="color: black;"><em><span style="font-size: medium;">Un hígado de pato de unos 600 gr.<br />
10 gr. de azúcar.<br />
10 gr. de sal.<br />
Copa de brandy.<br />
Dos trufas negras.</span></em></span></span><br />
<strong><em><u><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">ELABORACIÓN:</span></u></em></strong><br />
<br />
<em><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: medium;">Se dejas el hígado a temperatura ambiente, y con ayuda de una puntilla separamos los dos óvulos del hígado, rompemos por el centro y con ayuda de una puntilla le vamos quitando todas las venas que tenga el hígado, teniendo cuidado de no llevarse mucho hígado en las venas, le espolvoreamos la sal y el azúcar y añadimos el brandy a un pulverizador y añadimos el brandy sobre el hígado pulverizado para que coja todas las partes del hígado, le rallamos la trufa y enrollamos sobre un lienzo de hilo y lo envolvemos como si se tratarse de un caramelo y los dejamos macerar una hora. Ponemos a hervir agua con una copa de vino oloroso y cuando ropa ha hervir medimos la temperatura con un termómetro de cocina y cuando el agua este a los 80º C: introduciremos en ella el paté lo dejaremos 20 minutos en el agua fuera del fuego, este debería estar unos 13 minutos aproximadamente. Lo sacamos del agua y dejamos que enfrié e introducimos en la nevera hasta el día siguiente. Cortar en medallones y acompañar con mermeladas cebolla, tomate, frutos rojos etc.. </span></em><br />
<div style="margin-left: 100px; margin-right: 26px; text-align: justify;"><i><br />
<span style="color: black;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: medium;">Campaña de Navidad 20 de Diciembre de 2007</span></span></i></div>Fidel Cecilio Alvarez Herrerahttp://www.blogger.com/profile/14857466153025770668noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4342597806277828234.post-1982420420036560802012-02-20T13:45:00.000-08:002012-02-20T13:45:02.566-08:00MEJILLONES AL VAPOR CON CAMA DE ALCACHOFAS Y PATATAS, GRATINADOS CON SALSA ALI-OLÍ<u><em><strong><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">INGREDIENTES:</span></strong></em></u><br />
<br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><span style="color: black;"><em><span style="font-size: medium;">400 gr. de mejillones.<br />
2 patatas cocidas.<br />
2 alcachofas cocidas.<br />
100 cl. de aceite de girasol.<br />
Una yema de huevo.<br />
Una clara de huevo.<br />
50 ml. de nata.<br />
Sal y pimienta.<br />
Cucharada de mantequilla.<br />
Chorro de aceite de oliva.</span></em></span></span><br />
<strong><em><u><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">ELABORACIÓN:</span></u></em></strong><br />
<br />
<em><span style="font-size: medium;"><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Se limpian bien los mejillones quitándoles todos bigotes y pequeños crustáceos que tienes pegados en su concha, el mejillón hay que limpiarlo justo antes de cocer por que sino se nos muere. Ponemos el mejillón con un dedo de agua medio limón y un chorrito de vino blanco y sal tapamos y dejamos hasta que esto se abran. Una vez abierto les quitamos la concha y reservamos el bicho. Se limpia bien las alcachofas y se frota con un limón para que no se oxide y se cuece en un agua blanca agua zumo de limón y harina una vez tierna las enfriamos y las cortamos en rodajas y las doramos por aceite y mantequilla y reservamos. Las patatas también las hervimos en agua y sal, debiendo quedar tiernas pero enteras. Y hacemos lo mismo que la alcachofas dorarlas en aceite y mantequilla. Se hace una Ali-oli con la yemas de huevo dos dientes de ajos quedándole la parte del el centro, y zumos de limones y todos se monta con la batidora y se le va añadiendo aceite de girasol hasta que este montada. Una vez montada se monta la clara de huevo. A la Ali-oli se le añade un chorro de nata y se mezcla se le añade la clara de huevo y se mezcla con mucho cuidado que no se nos baje. En una fuente ponemos las alcachofas y las patatas en rodajas, encima los mejillones y se le añade un poco de Ali-oli y se gratina, En el momento de servir se le añade unas laminas de ajos frito sobre el gratinado.</span></span></em><br />
<div style="margin-left: 100px; margin-right: 26px; text-align: justify;"><i><span style="font-size: medium;"><br />
<span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Entrante 11 de Diciembre de 2007</span></span><span style="font-size: medium;"><br />
</span></i></div>Fidel Cecilio Alvarez Herrerahttp://www.blogger.com/profile/14857466153025770668noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4342597806277828234.post-70069093471560165662012-02-20T13:41:00.000-08:002012-02-20T13:41:31.371-08:00BRANDADA DE BACALAO CON TRUFA<u><em><strong><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">INGREDIENTES:</span></strong></em></u><br />
<br />
<em><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: medium;">400 gr. de bacalao de salado.<br />
125 ml. de nata liquida.<br />
1 patatas medianas.<br />
Chorro de aceite de oliva virgen.<br />
Pimienta recién molida.<br />
8 rebanadas de pan de barra frito.<br />
150 gr. de espinacas cocidas.<br />
Perejil picado.</span></em><br />
<br />
<span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: medium;"><strong><u><em>ELABORACIÓN:</em></u></strong></span><br />
<br />
<span style="color: black;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><em><span style="font-size: medium;">Se desala el bacalao durante 24 horas. Y se pone a cocer una patatas y cuando esta este tierna, supone todo en un recipiente y se le añade la nata y el bacalao ya sin espina ni piel, y se deja a fuego lento hasta que reduzca la nata. Se deja enfriar un poco y se tritura la mezcla hasta conseguir una pasta fina, por ultimo echar un chorro de aceite de oliva para que emulsione, y le añadimos la trufa picada, se corta el pan en rebanada de unos 2 cm y se frie por ambas caras le ponemos las espinacas rehogadas con un diente de ajos y encima la brandada, y listo para comer cuando se va ha presentar se le fríe unos ajos en laminas y se le pone por encima, como decoración o bien unas julianas de puerros frita. Se puede poner sobre tostas de pan o bien con calabacines cocidos.</span></em><br />
<br />
<em><span style="font-size: medium;">Entrante 4 de Diciembre de 2007</span></em></span></span><br />
<br />
<em><br />
</em>Fidel Cecilio Alvarez Herrerahttp://www.blogger.com/profile/14857466153025770668noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4342597806277828234.post-40044072995941266572012-02-20T13:29:00.000-08:002012-02-20T13:29:56.788-08:00BRANDADA DE BACALAO CON TRUFA<u><em><strong><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">INGREDIENTES:</span></strong></em></u><br />
<br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><span style="color: black;"><em><span style="font-size: medium;">400 gr. de bacalao de salado.<br />
125 ml. de nata liquida.<br />
1 patatas medianas.<br />
Chorro de aceite de oliva virgen.<br />
Pimienta recién molida.<br />
8 rebanadas de pan de barra frito.<br />
150 gr. de espinacas cocidas.<br />
Perejil picado.</span></em></span></span><br />
<strong><em><u><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">ELABORACIÓN:</span></u></em></strong><br />
<br />
<em><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: medium;">Se desala el bacalao durante 24 horas. Y se pone a cocer una patatas y cuando esta este tierna, supone todo en un recipiente y se le añade la nata y el bacalao ya sin espina ni piel, y se deja a fuego lento hasta que reduzca la nata. Se deja enfriar un poco y se tritura la mezcla hasta conseguir una pasta fina, por ultimo echar un chorro de aceite de oliva para que emulsione, y le añadimos la trufa picada, se corta el pan en rebanada de unos 2 cm y se frie por ambas caras le ponemos las espinacas rehogadas con un diente de ajos y encima la brandada, y listo para comer cuando se va ha presentar se le fríe unos ajos en laminas y se le pone por encima, como decoración o bien unas julianas de puerros frita. Se puede poner sobre tostas de pan o bien con calabacines cocidos.</span><i><br />
<br />
<span style="color: black;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: medium;">Entrante 4 de Diciembre de 2007</span></span></i></em>Fidel Cecilio Alvarez Herrerahttp://www.blogger.com/profile/14857466153025770668noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4342597806277828234.post-81040120318676608522012-02-20T13:26:00.000-08:002012-02-20T13:26:02.921-08:00TOSTAS DE SETAS VARIADAS<strong><em><u><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">INGREDIENTES:</span></u></em></strong><br />
<br />
<em><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: medium;">300 gr. setas variadas.<br />
Medio litro de salsa bechamel.<br />
Chorro de aceite de oliva.<br />
Una cebolla pequeña.<br />
Rebanadas de pan de molde.<br />
2 cucharadas de queso parmesano.<br />
Queso emental para gratinar.</span></em><br />
<br />
<em><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: medium;"><strong><u>ELABORACIÓN:</u></strong></span></em><br />
<br />
<em><span style="font-size: medium;"><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Limpiamos las setas con un poco de agua o bien con un paño húmedo para quitarle la tierra. Las cortamos y las rehogamos en el aceite de oliva y la cebolla cortada en trocitos pequeños una vez todo bien rehogado le añadimos la salsa bechamel y las dos cucharadas de queso parmesano y perejil picado y dejamos enfriar todo esto. Mientras cortamos las cortezas de la rebanada de pan de molde si es rústico mejor, las tostamos, y cuando este fría la bechamel con una cuchara untamos las tostas y le ponemos el queso emental y las gratinamos una vez derretido y dorado el queso servimos bien caliente. <br />
Para hacer la salsa bechamel calentamos medio litro de leche cuando rompa a hervir las mezclamos con 50 gr. de mantequilla derretida, ligada con 50 gr. de harina sal pimienta blanca y nuez moscada y dejamos al fuego lento unos 10 minutos hasta que este la salsa lista.<br />
<br />
Entrante 13 de Noviembre de 2007</span><span style="font-size: medium;"><br />
</span></span></em><br />
<i><span style="color: #003300; font-family: Monotype Corsiva; font-size: medium;"><br />
</span></i>Fidel Cecilio Alvarez Herrerahttp://www.blogger.com/profile/14857466153025770668noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4342597806277828234.post-51475171080575385732012-02-20T13:20:00.000-08:002012-02-20T13:22:35.876-08:00REVUELTO DE SENDERUELAS CON TROMPETAS DE LOS MUERTOS<span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><strong><em><u>INGREDIENTES:</u></em></strong></span><br />
<br />
<em><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: medium;">250 gr. de senderuelas.<br />
250 gr. de trompetas.<br />
150 gr. de langostinos.<br />
150 gr. de jamón Ibérico.<br />
8 huevos.<br />
4 dientes de ajos.<br />
Chorro de aceite de oliva.<br />
Rebanadas de pan a triángulos frita.</span></em><br />
<br />
<span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: medium;"><strong><u><em>ELABORACIÓN:</em></u></strong></span><br />
<br />
<em><span style="font-size: medium;"><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Limpiamos las setas con un poco de agua o bien con un paño húmedo para quitarle la tierra. Las cortamos a trozos y las rehogamos en el aceite de oliva con los ajos una vez tiernas le añadimos los langostinos y rehogamos añadimos el jamón cortado en juliana y a la hora de servir le añadimos los huevos ligeramente batidos el revuelto nos debe quedar una muy echo. Lo presentamos en los platos y les pondremos unos triángulos de pan frito de acompañamientos y un poco de perejil picado. Si no encontráis estas setas en el mercado pues podéis utilizar otro tipo de setas.<br />
<br />
Entrante 13 de Noviembre de 2007</span><span style="font-size: medium;"><br />
</span></span></em>Fidel Cecilio Alvarez Herrerahttp://www.blogger.com/profile/14857466153025770668noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4342597806277828234.post-70210787605634955972012-02-20T13:14:00.000-08:002012-02-20T13:14:08.887-08:00VOLOVÁN DE MARISCO<strong><em><u><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">INGREDIENTES:</span></u></em></strong><br />
<br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><span style="color: black;"><em><span style="font-size: medium;">Una masa de hojaldre congelada.<br />
100 gr. de berberechos.<br />
100 gr. de mejillones.<br />
100 gr. de gambas.<br />
Un manojo de espárragos.<br />
Un puerro.<br />
Una zanahoria.<br />
Una copa de vino blanco seco.<br />
nuez de mantequilla.<br />
Un huevo.<br />
Sal y pimienta.<br />
Cebollino.</span></em></span></span><br />
<em><strong><u><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">ELABORACIÓN</span></u></strong></em><br />
<br />
<em><span style="color: black; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: medium;">Descongelamos el hojaldre a temperatura tambien y lo cortamos en con un corta pasta redondo y pegamos los circulo con el huevo hasta obtener la altura deseada y por ultimo pintar con huevo e introducir en el horno precalentado a 200º C. durante 15 minutos u8na vez echo retira y reserva. Ponemos por separado los mejillones y berberecho al vapor con un poco de vino blanco cuando estén abierto quitar la conchas reserva. En una sartén ponemos la mantequilla y en ella rehogamos el puerro y la zanahoria cortado todo en bastones finos agregamos la gamba peladas y el marisco y añadimos un poco de agua de la cocción y la nata y las puntas de espárragos, y dejamos todo reducir hasta obtener el punto deseado de espesor de la salsa con ello en el momento de servir rellenamos los volován y le añadimos un poco de cebollino picado y servimos caliente.</span><i><br />
<br />
<span style="color: black;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: medium;">Entrante 22 de Octubre de 2007</span></span></i></em>Fidel Cecilio Alvarez Herrerahttp://www.blogger.com/profile/14857466153025770668noreply@blogger.com0