fidel cecilio alvarez herrea

miércoles, 12 de enero de 2011

Solomillo de cerdo con salsa de cebollas y tomillo

Ingredientes.

2 solomillos de cerdo.
4 cebollas en juliana.
250 ml de nata.
100 gr. de mantequilla
Tomillo fresco o bien seco.

sal y pimienta.

Elaboración.

Cortamos los solomillos en medallones de unos dos cm. y los sal pimentamos, doramos con mantequilla o bien aceite de oliva, en un sartén, así hasta terminar. en la misma sartén y con los mismo jugos de la carne ponemos la cebolla cortada en juliana a rehoga a fuego lento, una vez hecha le ponemos la nata y el tomillo y dejamos reducir la salsa hasta el punto deseado, se la añadimos por encima a los medallones y los servimos tal cual veráis que sabor mas bueno, si se utilizan solomillos ibéricos mas ricos buen provecho.

Rabo de toro

Ingredientes.

2 rabo de toro.

2 cebolla.
1 cabeza de ajo.

2 zanahorias.
Aceite de oliva.
Un tomate maduro.
Granos de pimienta.
5 clavos de olor.
Copa de brandy.
Vino oloroso solera 47 1/2 l-

Harina, sal
Manojo de hierba buena.

Elaboración.

Ponemos en una olla el aceite de oliva, y cuando este caliente vamos poniendo los trozos de rabo y dorando por ambas caras, los echaremos poco a poco así se doran mejor, los sacamos y reservamos, cuando los tengamos todos dorados en ese mismo aceite doramos los ajos picados finos, luego la cebolla y rehogamos todo, añadimos las zanahorias cortadas a 2 cm en dados, y añadimos las especies y el rabo, añadimos el vino y el brandy, "también se puede sustituir el vino oloroso por vino tinto, pero siempre que utiliceis vino para la comida utilizar de buena calidad, no de cartón así saldrán mejor los platos". lo tapamos y dejamos cocer hasta que este tierno, siempre las carnes gelatinosa con el rabo se hacen a fuego lento así la gelatina que tiene se pone antes blanda, una vez que este tierna le añadimos la sal, disolvemos la harina con un poco de agua fría para espesar la salsa y dejamos unos minutos y antes de apartar le añadimos unas ramos de hierba buena. Este plato es mejor comerlo de un día para otro.

martes, 11 de enero de 2011

Caldereta de cordero o chivo.

Ingredientes.

3 kilos de cordero o chivo.
Su hígado.

2 vaso de vino blanco.
Aceite de oliva.
2 cabezas de ajos.

4 cebolla.
Rama de tomillo.
Granos de pimienta.

3 clavo de olor, hoja laurel.
Sal.

Elaboración.

Cortamos el cordero a trozos, en una olla ponemos el hígado y los doramos con aceite de oliva y los ajos machacados, con la cascara, una vez que este echo el hígado los sacamos con los ajos y le quitamos los pellejos a los ajos y lo majamos todo en un mortero y reservamos. En el aceite donde hemos echo el hígado rehogamos el cordero a trozos y una vez dorado le añadimos la cebolla y dejamos hasta que este tierna, le ponemos las especies y el vino blanco y un poco de agua, y ponemos a cocer todo, le añadimos el majado del hígado con los ajos y lo hacemos a fuego lento hasta que todo este tierno. También 15 minutos antes de apartar el cordero se le pueden añadir una patata pequeñas y dejar cocer con el cordero, así se nos espesa la salsa o bien añadir un poco de harina disuelta en agua para espesa.

Fabes con almejas

Ingredientes:

Un kilo de fabes.
Una cabeza de ajos.
Una copa de vino.
Un kilo de almejas.
Una cebolla.
cuacharada de pimentos dulce.
Chorro de aceite de oliva.

Perejil.
Sal.

Elaboración.

Ponemos las fabes el día anterior en remojo con agua. Las ponemos al fuego con el mismo agua del remojo, y le añadimos la cebolla muy picada, y las ponemos a hervir, en una sartén doramos los ajos reservando tres dientes de ajos, una vez dorados le añadimos las almejas y la cuchara de pimentón dulce y el vino blanco dejamos hasta que las almejas estén abiertas, y reservamos hasta que las fabes estén tiernas. Mientras hacemos un majado con los ajos restantes y el perejil, se lo añadimos a las fabes ya tiernas y las almejas le dejamos unos diez minutos herbir y apartamos,  si el potaje no esta espeso se le pueden majar una cuantas fabes para que espece un poco. Lo haremos hoy para comerlo mañana así reposada están mejor buen provecho.  Esta receta la hizo en la venta de Pedro Nieves Arroyo Pecino