Pechuga de pollo a las dos salsas

INGREDIENTES

4 pechugas de pollo.
Aceite de oliva.
Cucharada de mantequilla.
Sal y pimienta.
SALSA DE NUECES.Cucharada de cebolla picada.
Cucharada de mantequilla.
Nueces picadas.
Coñac para flambear.
125ml. de nata liquida.
SALSA DE CEREZAS.Cerezas deshidratadas.
Cucharada de mantequilla.
Una copa de ron de caña.
125ml. de nata.
2 cucharas de cebolla picada.

Entrecote de ternera con salsa roquefort

INGREDIENTES
4 entrecoge  de 200gr.
300gr. de queso de roquefort
2 cucharas de mantequilla.
1 copa de brandy.
200ml. de nata liquida.

ELABORACION:
Se salpimienta la carne, y la doramos en la plancha un poco, en un sartén le añadimos la maten quilla y derretimos le añadimos la carne y lo flambeamos con el brandy cuando se haya quitado la llama le añadimos la nata y el queso, lo dejamos unos minuto al fuego y sacamos la carne, y dejamos la salsa reducir hasta que espesé la salsa, una vez lista le añadimos la salsa a la carne y listo para servir.

Lomo de cerdo Ibércico con compota de cebolla

INGREDIENTES

500 gr. de lomo de cerdo Ibérico.
3 cebollas cortadas en juliana.
1/2 litro de vino tinto.
Aceite de oliva.
100 ml. de nata.
Una copa de brandy para flambear.
Dos cucharadas de vinagre de Jerez.
250 ml de caldo de carne.
Sal y pimienta.

ELABORACION:
 Ponemos la cebolla a dorar con el aceite de oliva, el vino y el caldo y lo dejamos hasta que se haya evaporado todo el vino y el caldo. Añadimos el vinagre y los dejamos reducir 5 minutos, y reservamos. Salpimentamos los lomos y los doramos en una sartén con un poco de mantequilla y aceite de oliva una vez dorados por las dos caras y los flambeamos y le añadimos la nata e incorporamos la compota de cebolla y lo dejamos al fuego unos minutos, y le pondremos de guarnición un puré de patatas.

Carnes 1 de Marzo de 2005

Solomillo de cerdo con melocotones

INGREDIENTES

Dos solomillo de cerdo.
1/2 lata de melocotones en almíbar.
Una cucharada de mostaza.
Un vaso de vino oloroso seco.
2 cucharadas de mantequilla.
2 clavos de olor.
Sal y pimienta.
Maicena para ligar la salsa.

 ELABORACION:
Cortamos el solomillo a medallones, lo salpimentamos y ponemos en una sartén con aceite y mantequilla los doramos por los dos lados, y le añadimos el vino, la mostaza, los clavos, granos de pimienta, 1/2 vaso de el jugo de los melocotones "este lo haremos triturando los melocotones por la batidora", y todo esto los ponemos al fuego medio y lo tapamos hasta que la carne este tierna. Sacamos los medallones y ligamos la salsa con maicena y reservamos. Para ir terminando el plato salteamos el resto de los melocotones cortados a cuartos con mantequilla y lo ponemos en el plato con los medallones le añadimos un molde de arroz blanco y le ponemos la salsa por encima y servimos bien caliente.


Carne 1 de marzo de 20005

Lasaña de merluza con verduras a la parrilla

INGREDIENTES


5OO gr. de merluza.
3 tomates maduros.
Una bolsa de espinacas.
Un calabacín.
150 gr. de langostinos.
Una cebolla.
Chorreón de aceite de oliva.
Copa de brandy.
2 cucharadas de salsa de tomate.
queso emental para gratinar.
1/2 litro de salsa bechamel.

ELABORACION:

  Se cuece la pasta en abundante agua con sal, hoja de laurel y chorreón de aceite de oliva. Una vez cocida debiendo quedar al denté la enfriamos teniendo cuidado de que no se nos parta y la ponemos sobre un paño de hilo para que absorba toda el agua. Los calabacines y tomates maduros los cortamos en rodajas y los hacemos en  una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados por ambas caras. Para el relleno cortamos la merluza a trozos pequeño y los langostinos y todo los rehogamos con una cebolla muy picada con mantequilla los flambeamos con brandy y le añadimos unas cucharada de tomate frito y un poco de salsa bechamel. Haremos una salsa bechamel con medio litro de leche, cuando rompa a hervir mezclaremos la mantequilla derretida con la harina, sal, pimienta, blanca, nuez moscada e incorporamos la leche caliente y sin dejar de mover la tendremos unos 10 minutos a fuego lento. Para montar el plato ponemos en el plato un poco de mantequilla laminas de lasaña, el calabacín  y tomate a la parrilla, seguidamente el relleno, un poco de bechamel y mas pasta así hasta terminar hasta la altura desea y terminar con  salsa bechamel y queso emental. Se  gratinar y servir bien caliente.


20 de Noviembre de 2007

Calzones de pisto con bacalao

INGREDIENTES

Para la masa.
400 gr. de harina
150 ml de agua.
75 ml. de leche.
20 gr. de levadura prensada.
Pizca de sal.
Chorro de aceite de oliva.
Para el relleno.
Un calabacín.
Una berenjena.
Media cebolla
Un pimiento.
4 tomates maduros.
200 gr. de bacalao congelado.
100 gr. de queso mozarela.
Aceite de oliva.
Dos dientes de ajos.

ELABORACION:

 Se  pone la harina en un vol y se hace un volcán y en el centros de le añaden todos los ingredientes el agua la tendremos tibia y hay diluimos la levadura prensada amasamos la masa hasta que se unan todos los ingredientes, si es necesario se le añade un poco mas de agua, y hacemos dos bolas y dejamos fermentas durante media hora en sitio templado tapadas con una paño. Una vez fermentada la masa con ayuda de un rodillo se espolvorea la mesa  de harina y se extiende y se le da forma redonda. Para elaborar el relleno ponemos una sartén el aceite de oliva y hacemos un sofritos con el ajo, cebolla, y pimiento y tomate, cuando este todos echo le añadimos el bacalao a trocitos y lo tendremos unos minutos hasta que este echo. En otra sartén freímos el calabacín y berenjenas los escurrimos bien de aceite y mezclamos bien  y rellenamos la masa como si fuera una pizza añadimos el queso mozarela y envolvemos como una empanadilla grande e introducimos en el horno hasta que este echa servimos caliente.

1 de Abril de 2008

Lomo a la piña

-Lomo -Piña en almíbar -Sal -Pimienta blanca -Aceite de oliva -Coñac -Mostaza -Nata

400 gr 3 rodajas -- -- -- -- 1cucharada 1 vaso

ELABORACIÓN: Ponemos sal y pimienta al trozo de lomo, lo doramos en saute y cuando este dorado lo metemos en horno con las rodajas de piña. A los cinco minutos echamos el almíbar de la piña y dejamos hornear durante unos 25 minutos a 200ºC.

       Sacamos del horno retiramos el lomo y el jugo lo llevamos al fuego, ponemos la cucharada de mostaza y la nata cocemos y pasamos por la batidora.

       Reservamos una rodaja de piña para decorar el resto también por la batidora.

       Acompañar con arroz pilaw.