INGREDIENTES:
Para la masa.Un vaso de aceite de oliva.
Un vaso de agua.
Una cucharadita de sal.
Un sobre de levadura.
La harina que admita la masa.
Dos huevos.
Relleno:
500 gr. de lomo de cerdo.
Pimientos del padrón.
Dos huevos duros.
Pizca de orégano.
2 pimientos asados.
3 cebollas.
5 dientes de ajos.
Cucharada de pimientos dulce.
ELABORACIÓN:
Ponemos en un vol el agua con el aceite, añadimos la sal y la levadura y mezclamos bien, los dos huevos enteros y vamos agregando la harina poco a poco hasta añadir la que nos admita, se amasa bien y se deja reposar durante media hora. Para el relleno el trozo de lomo lo horneamos hasta que este tierno sazonado, una vez echo lo cortamos en lonchas finas y reservamos. En aceite de oliva freímos los pimientos del padrón y reservamos, en ese mismo aceite rehogamos la cebolla, dientes de ajos y cuando este le añadimos el pimentón dulce y el orégano, todo esto lo reservamos . Para montar la empanada dividimos la masa en dos y extendemos con el rodillo la masa y la ponemos sobre la placa del horno, le añadimos la cebolla, y encima le ponemos los pimientos del Padrón y los lomos cortados finos y luego el huevo duro y los pimientos asados le ponemos otra capa de masa y cerramos bien pinchamos las masa con un tenedor y la pintamos con huevo batido tendremos ya el horno precalentado a 180º C. e introducimos y dejamos hasta que este dora una vez echa se puede servir tanto fría como caliente
Entrante 24 de Abril de 2007
fidel cecilio alvarez herrea
martes, 14 de febrero de 2012
GAZPACHO CALIENTE
INGREDIENTES:
Un kg. de pan moreno del día anterior.
3 dientes de ajos.
3 tomates.
Un pimiento rojo y otro verde.
Cáscara de naranja.
Aceite de oliva.
Un vaso de agua.
Sal.
ELABORACIÓN:
Ponemos en agua y un poco de sal el tomate y lo cocemos durante 10 minutos. En el vaso de batidora añadimos el tomate y un poco de agua, los pimientos y ajo, aceite de oliva y cáscara de naranja, lo trituramos todo o bien lo majamos en el mortero. En un dornillo ponemos el pan a pellizco y le añadimos los anterior que habríamos pasado por la batidora y si es necesario le añadimos un poco de agua de haber cocido los tomates y mezclamos bien suavemente y le pondremos unos pimientos asados por encima y dejamos reposar unos minutos listo para comer Lo podemos acompañar con naranja, rábanos, aceitunas cebolletas frescas esto lo hacían los corchero cuando comían.
Entrante 6 de Febrero de 2007
Un kg. de pan moreno del día anterior.
3 dientes de ajos.
3 tomates.
Un pimiento rojo y otro verde.
Cáscara de naranja.
Aceite de oliva.
Un vaso de agua.
Sal.
ELABORACIÓN:
Ponemos en agua y un poco de sal el tomate y lo cocemos durante 10 minutos. En el vaso de batidora añadimos el tomate y un poco de agua, los pimientos y ajo, aceite de oliva y cáscara de naranja, lo trituramos todo o bien lo majamos en el mortero. En un dornillo ponemos el pan a pellizco y le añadimos los anterior que habríamos pasado por la batidora y si es necesario le añadimos un poco de agua de haber cocido los tomates y mezclamos bien suavemente y le pondremos unos pimientos asados por encima y dejamos reposar unos minutos listo para comer Lo podemos acompañar con naranja, rábanos, aceitunas cebolletas frescas esto lo hacían los corchero cuando comían.
Entrante 6 de Febrero de 2007
HABAS CON JAMÓN Y BUTIFARRA
INGREDIENTES:
300 gr. de habas.
100 gr. de jamón.
100 gr. de butifarra.
2 dientes de ajos.
Una cebolla fresca.
Un vaso de agua.
Un huevo por comensal.
Aceite de oliva.
Sal.
ELABORACIÓN:
Ponemos en una sartén con aceite de oliva a dorar la butifarra y apartamos una vez lista, en ese mismo aceite rehogamos la cebolla y los dientes de ajos todo muy picado una vez echo le añadimos las habas y le añadimos un poco de agua para que cuezan. Una vez tiernas y el agua reducida debiendo quedar una poca le pondremos el jamón picado y por cada persona un huevo y la butifarra que teníamos reservada y tapamos hasta que este el huevo en su punto se sirve bien caliente.
Entrante 6 de Marzo de 2007
300 gr. de habas.
100 gr. de jamón.
100 gr. de butifarra.
2 dientes de ajos.
Una cebolla fresca.
Un vaso de agua.
Un huevo por comensal.
Aceite de oliva.
Sal.
ELABORACIÓN:
Ponemos en una sartén con aceite de oliva a dorar la butifarra y apartamos una vez lista, en ese mismo aceite rehogamos la cebolla y los dientes de ajos todo muy picado una vez echo le añadimos las habas y le añadimos un poco de agua para que cuezan. Una vez tiernas y el agua reducida debiendo quedar una poca le pondremos el jamón picado y por cada persona un huevo y la butifarra que teníamos reservada y tapamos hasta que este el huevo en su punto se sirve bien caliente.
Entrante 6 de Marzo de 2007
TORTILLITAS DE CAMARONES
INGREDIENTES:
250 gr. de camarones.
100 gr. de harina de garbanzos.
100 gr. de harina de trigo.
Una cebolleta.
Perejil picado.
Agua la necesaria.
Sal.
ELABORACIÓN:
Ponemos en un vol las dos harinas le añadimos la sal y mezclamos, le ponemos la cebolleta picada muy fina y el perejil picado, vamos añadiendo el agua poco a poco hasta dejar una masa no demasiado espesa, añadimos los camarones y dejamos reposar la masa en el frigorífico durante una hora. Ponemos una sartén con poco cantidad de aceite de oliva caliente y vamos añadiendo cucharadas soperas de masa al aceite y freímos por ambas cara y nos deberá quedar finas y crujientes. muy ricas típica de la bahía de Cádiz.
Entrante 27 Febrero de 2007
250 gr. de camarones.
100 gr. de harina de garbanzos.
100 gr. de harina de trigo.
Una cebolleta.
Perejil picado.
Agua la necesaria.
Sal.
ELABORACIÓN:
Ponemos en un vol las dos harinas le añadimos la sal y mezclamos, le ponemos la cebolleta picada muy fina y el perejil picado, vamos añadiendo el agua poco a poco hasta dejar una masa no demasiado espesa, añadimos los camarones y dejamos reposar la masa en el frigorífico durante una hora. Ponemos una sartén con poco cantidad de aceite de oliva caliente y vamos añadiendo cucharadas soperas de masa al aceite y freímos por ambas cara y nos deberá quedar finas y crujientes. muy ricas típica de la bahía de Cádiz.
Entrante 27 Febrero de 2007
ALCACHOFAS CON BEBERECHOS Y JAMÓN
INGREDIENTES:
6 alcachofas.
400 gr. de berberechos.
100 gr. de jamón.
Vaso de vino blanco.
3 dientes de ajos.
Aceite de oliva.
Perejil picado.
Cebollinos.
Un limón.
Sal.
ELABORACIÓN:
Se limpias las alcachofas solo dejando el corazón, las hervimos en agua con limón y sal unas vez tiernas las enfriamos y en una sartén con aceite de oliva doramos por ambas caras. Cortamos el jamón en julianas y los doramos en aceite y reservamos para el final, Doramos los ajos en aceite añadimos los berberechos con un poco de harina para que espesar le añadimos el vino y tapamos hasta que estén abiertos, sacamos la carne de la concha y en la misma sartén de abrir los berberechos añadimos las alcachofas y el jamón y le ponemos perejil picado y cebollino y servir caliente.
Entrante 14 Febrero de 2007
6 alcachofas.
400 gr. de berberechos.
100 gr. de jamón.
Vaso de vino blanco.
3 dientes de ajos.
Aceite de oliva.
Perejil picado.
Cebollinos.
Un limón.
Sal.
ELABORACIÓN:
Se limpias las alcachofas solo dejando el corazón, las hervimos en agua con limón y sal unas vez tiernas las enfriamos y en una sartén con aceite de oliva doramos por ambas caras. Cortamos el jamón en julianas y los doramos en aceite y reservamos para el final, Doramos los ajos en aceite añadimos los berberechos con un poco de harina para que espesar le añadimos el vino y tapamos hasta que estén abiertos, sacamos la carne de la concha y en la misma sartén de abrir los berberechos añadimos las alcachofas y el jamón y le ponemos perejil picado y cebollino y servir caliente.
Entrante 14 Febrero de 2007
CORONAS DE TAGARNINAS CON JAMÓN Y QUESO
INGREDIENTES:
12 Coronas de tagarninas.
10 lonchas de jamón de york.
10 lonchas de queso.
Aceite para freír.
Almendra molida.
Pan rallado.
Harina.
2 huevos.
ELABORACIÓN:
Se pican las tagarninas y dejando solo la corona y se cuece una vez tierna se enfrían y se escurre bien. cortamos las lonchas de jamón y queso al mismo tamaño que la corona de tagarninas, se enharinas y luego se paso por huevo y por ultimo las empanamos con pan ligado con almendra molida. Una vez echas todas las coronas se fríen en aceite y se sirven o bien con salsa de tomate o bien con unas espinacas a la crema.
Entrante 13 Febrero de 2007
12 Coronas de tagarninas.
10 lonchas de jamón de york.
10 lonchas de queso.
Aceite para freír.
Almendra molida.
Pan rallado.
Harina.
2 huevos.
ELABORACIÓN:
Se pican las tagarninas y dejando solo la corona y se cuece una vez tierna se enfrían y se escurre bien. cortamos las lonchas de jamón y queso al mismo tamaño que la corona de tagarninas, se enharinas y luego se paso por huevo y por ultimo las empanamos con pan ligado con almendra molida. Una vez echas todas las coronas se fríen en aceite y se sirven o bien con salsa de tomate o bien con unas espinacas a la crema.
Entrante 13 Febrero de 2007
TAGARNINAS ESPARRAGA CON CARRILLADAS
INGREDIENTES:
Un kilo de tagarninas.
Un kilo de carriladas de cerdo.
250 ml de vino blanco fino.
Una cabeza de ajos.
50 gr. de almendras.
Aceite de oli8va.
4 pimientos ñoras.
Rebanada de pan.
4 huevos.
Hoja de laurel.
Sal y pimienta.
Dos cebolla.
Harina.
ELABORACIÓN:
Se sal pimienta las carrilladas y se enharina y en una olla con aceite de oliva se fríen por ambas caras, se le añade ajos picados, y se doran cebollas picada y unas cuantas almendras picadas, hoja de laurel, y dos pimientos ñoras. Se le añade el vino blanco, y se deja cocer hasta que estén tiernas si es necesario se le añade un poco de agua o caldo hasta que este echas. Se hará a fuego lento para que así estén mas gelatinosas y mas tiernas. En un sartén aparte se fríe en aceite de oliva , almendras, ajos, y pan y el resto de la ñora se maja todo con el mortero y se reserva en ese mismo aceite se rehogan las tagarninas picadas se le añade un poco de agua y se deja cocer hasta que estén tiernas se le añade el majado y se deja hasta que este todo listo se rectifica de sal. En una olla escalfamos los huevos y reservamos para el momento de servir. En el montaje del plato pondremos las carrilladas con las salsa y al lado las tagarninas esparragas con el huevo escalfado encima y unas rebanadas de pan frito de guarnición.
Entrante 13 Febrero de 2007
Un kilo de tagarninas.
Un kilo de carriladas de cerdo.
250 ml de vino blanco fino.
Una cabeza de ajos.
50 gr. de almendras.
Aceite de oli8va.
4 pimientos ñoras.
Rebanada de pan.
4 huevos.
Hoja de laurel.
Sal y pimienta.
Dos cebolla.
Harina.
ELABORACIÓN:
Se sal pimienta las carrilladas y se enharina y en una olla con aceite de oliva se fríen por ambas caras, se le añade ajos picados, y se doran cebollas picada y unas cuantas almendras picadas, hoja de laurel, y dos pimientos ñoras. Se le añade el vino blanco, y se deja cocer hasta que estén tiernas si es necesario se le añade un poco de agua o caldo hasta que este echas. Se hará a fuego lento para que así estén mas gelatinosas y mas tiernas. En un sartén aparte se fríe en aceite de oliva , almendras, ajos, y pan y el resto de la ñora se maja todo con el mortero y se reserva en ese mismo aceite se rehogan las tagarninas picadas se le añade un poco de agua y se deja cocer hasta que estén tiernas se le añade el majado y se deja hasta que este todo listo se rectifica de sal. En una olla escalfamos los huevos y reservamos para el momento de servir. En el montaje del plato pondremos las carrilladas con las salsa y al lado las tagarninas esparragas con el huevo escalfado encima y unas rebanadas de pan frito de guarnición.
Entrante 13 Febrero de 2007
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