Corona de cordero con frutos secos

* 1 costillar de cordero

* 400 gr. de carne de cerdo o mixta

* 2 cucharadas de piñones

* 1 cucharada de pasas de corinto

* 1 puñadito de ciruelas

* 3 huevos

* Coñac para macerar las frutas

* 1/2 cebollita cortada en broinouse

* Sal. Pimienta

Para el majado:

* Pan rallado, perejil picado y ajos

 

Elaboración:

1. Con el costillar de cordero hacemos una corona y lo atamos en el centro.

2. Rellenamos con el picadillo de carne y los frutos secos, le añadiremos un chorreón de aceite de oliva y lo introduciremos en el horno medio durante unos 45 minutos.

3. Una vez hecho, preparamos el majado y añadiremos al cordero por encima, dejamos unos minutos en el horno hasta que se gratine.

Guarnición: Le va muy bien una salsa de ciruelas.

Muslos de pollo con ciruelas y setas

* 4 muslos de pollo

* 200 gr. de paté de pato

* 125 gr. de setas picadas

* 10 ciruelas pasas en remojo en coñac, Oporto o Carbado

* Sal y pimienta

Para la salsa de ciruelas:

* 15 ciruelas, 1 chorreón de coñac

* 1/2 vaso de vinagre

* 1 poquito de agua o caldo

* Sal y pimienta

 

Elaboración:

1. Deshuesamos los muslos dejándoles la piel.

2. En un bol mezclamos el paté, las ciruelas y las setas, rellenamos los muslos, los cerramos bien con la piel y lo introducimos en el horno salpimentados y con un  de aceite, hasta que estén bien dorados.

Salsa de Ciruelas:

1. Hacemos un caramelo.

2. Cuando ha tomado color rubio, le añadimos las ciruelas, pasado un minuto echamos el vinagre y dejamos reducir.

3. Una vez reducido le añadimos un poco de agua y el coñac, lo pasamos por la batidora y lista pata napar.

Cordero perselied

* 2 patas de cordero

* 1 cabeza de ajos

* 1 chorreón de aceite de oliva o manteca blanca de cerdo

* 1/2 l de agua

Para el majado:

* 3 dientes de ajo

* Perejil picado

* Miga de pan o pan rallado

Para la salsa de menta:

Un manojo de hierbabuena cortada en juliana, un vaso de vinagre de sidra, al que reduciremos con 150 gr. de azúcar, sal y pimienta blanca, cuando haya perdido el vinagre la fuerza le añadiremos la hierbabuena cortada en juliana y la apartamos, le podemos añadir un poco de pipermín.

 

Elaboración:

1. Sazonamos el cordero y lo marcamos al fuego con el ajo, aceite o manteca.

2. Una vez dorado por todos lados introducimos en el horno durante 20 minutos, añadimos el agua y  dejamos hasta que el cordero esté tierno.

3. A la salsa de menta  ligamos el jugo del cordero,  añadimos un majado de ajo, perejil y miga de pan, y  gratinamos en el horno.

4. Servimos con patatas a lo pobre de guarnición.

Muslos de pollo relleno de ciruelas y setas.

Ingredientes:

* 4 muslos de pollo

* 200 gr. de paté de pato

* 125 gr. de setas picadas

* 10 ciruelas pasas en remojo en coñac, Oporto o Carbado

* Sal y pimienta

Para la salsa de ciruelas:

* 15 ciruelas, 1 chorreón de coñac

* 1/2 vaso de vinagre

* 1 poquito de agua o caldo

* Sal y pimienta

 Elaboración:

Muslos de pollo rellenos de ciruelas y setas

Ingredientes:

* 4 muslos de pollo

* 200 gr. de paté de pato

* 125 gr. de setas picadas

* 10 ciruelas pasas en remojo en coñac, Oporto o Carbado

* Sal y pimienta

Para la salsa de ciruelas:

* 15 ciruelas, 1 chorreón de coñac

* 1/2 vaso de vinagre

* 1 poquito de agua o caldo

* Sal y pimienta

 Elaboración:

Brocheta de pato con cítricos

Ingredientes:

* 1 Magret de pato

* 1 mango

* Una naranja

* 1 limón

* 2 cucharadas de miel

* Sal y pimienta

* 1 cucharadita de salsa de Soja

* Ralladura de limón y naranja

 

Elaboración:

1. Cortamos el pato a cuadraditos, pelamos la naranja y el limón, el mango cortado a taquitos, salpimentamos todo y rallamos cáscara de limón y naranja, le agregamos la miel ligada con la salsa de soja.

2. Dejamos macerar 

3. Una vez macerado pinchamos cada trozo en una brocheta alternando la carne con los cítricos.

4. Hacemos a la parrilla o en la barbacoa.

Guarnición:

* Arroz cocido de grano largo, refreír el arroz con aceite, langostinos, cacahuetes molidos, unas hojas de estragón y un poco de salsa de Soja y un tomate picado a cuadritos.

Empanada de atún

Ingrediente:
5  cebollas.
500 gr de atún escurrido-
Chorro de aceite de oliva.
Lata de pimientos del piquillo.
Cucharada de pimentón dulce.

Para la masa:

Un vaso de aceite de oliva.
Un vaso de agua templada.
2 huevos.
Pizca de sal.
Un sobre de levadura.
Harina la que admita la masa. un kilo aproxi.

Elaboración:

Para la masa en un vol de cristal ponemos todos los ingredientes menos la harina y los mezclamos con una varilla, y le vamos añadiendo la harina poco a poco, hasta que la masa se nos despegue de los dedos, la dejamos reposar media hora tapada con un paño limpio.

Para el relleno, contamos la cebolla a trocitos regulares, y la ponemos a pochar con el aceite de oliva y un poco de sal y tapamos hasta que la cebolla este transparente, añadimos los pimientos del piquillo a tiras, y rehogamos también con la cebolla, añadimos el pimentón dulce y apagamos del fuego añadimos el atún desmigado y reservamos.
Cuando este la masa ya fermentada, precalentamos el horno a 180 º C A la bandeja del horno le ponemos en el fondo papel de hornear, dividimos la masa en dos parte iguales, estiramos la masa con el rodillo y la dejamos fina la incorporamos sobre la bandeja teniendo cuidado que no se nos rompa, le añadimos el relleno, y estiramos la otra parte de la masa y con una brocha pintamos con huevo los borde de la masa, le incorporamos la otra parte de la masa, y pintamos con yema de huevo toda la masa para darle brillo si queréis, podéis poner con trocitos de masa alguna decoración, pinchamos con un tenedor para que respire la masa e introducimos en el horno hasta que este dorada uniformemente por todos lados, mejor comer fría que caliente veráis que buena que esta.