INGREDIENTES:
4 entrecôte de 200 gr.
Una nuez de mantequilla.
2 chalotas.
Lata de anchoas.
Cucharada de estragón..
Cucharada de curry.
Cucharada de páprika
Cebollinos picados.
200ml. de nata.
Brandy para flamear.
Sal y pimienta.
Pizca de nuez moscada.
ELABORACIÓN:
Ponemos en una sartén grande la mantequilla y un chorro de aceite de oliva y dejamos que se caliente bien y doramos los entrecôte por ambas caras dando les el punto deseado por el comensal y sacamos y reservamos en ese misma sartén añadimos mantequilla y rehogamos la charlota, le ponemos las anchoas y lo flambeamos todo con el brandy una vez que haya quemado le ponemos la nata y todas las especies y dejamos reducir la nata una vez echo todo esto ponemos los entrecôte en la salsa y los terminamos en la misma. Le pondremos de guarnición arroz pilaf y una verduras torneadas.
Carne 13 Marzo de 2007
fidel cecilio alvarez herrea
sábado, 4 de febrero de 2012
RABO DE TERNERA AL VINO TINTO
INGREDIENTES:
2 rabos de toro.
Una cebolla.
Un puerro.
2 zanahorias.
4 dientes de ajos.
3 clavos de olor.
Hoja de laurel.
250 ml. de vino tinto.
Aceite de oliva.
Sal y granos de pimienta.
Harina.
ELABORACIÓN:
Cortamos el rabo y lo salpimentamos, lo enharinamos ligeramente, y precalentamos el aceite en una olla, una vez caliente doramos el rabo por ambas caras y sacamos. En ese mismo aceite rehogamos los ajos, cebolla, puerros, y zanahoria todo picado a dados, añadimos el rabo, hoja de laurel, clavos y el vino tinto y ponemos un poco de agua y dejamos cocer a fuego hasta que el rabo este tierno sobre hora y media aproximadamente, una vez tierno pasamos la salsa por el chino y servimos la salsa con el rabo y le pondremos de guarnición unas patatas parisien. y cebolla glaseadas.
2 rabos de toro.
Una cebolla.
Un puerro.
2 zanahorias.
4 dientes de ajos.
3 clavos de olor.
Hoja de laurel.
250 ml. de vino tinto.
Aceite de oliva.
Sal y granos de pimienta.
Harina.
ELABORACIÓN:
Cortamos el rabo y lo salpimentamos, lo enharinamos ligeramente, y precalentamos el aceite en una olla, una vez caliente doramos el rabo por ambas caras y sacamos. En ese mismo aceite rehogamos los ajos, cebolla, puerros, y zanahoria todo picado a dados, añadimos el rabo, hoja de laurel, clavos y el vino tinto y ponemos un poco de agua y dejamos cocer a fuego hasta que el rabo este tierno sobre hora y media aproximadamente, una vez tierno pasamos la salsa por el chino y servimos la salsa con el rabo y le pondremos de guarnición unas patatas parisien. y cebolla glaseadas.
FLAMENQUINES DE JAMÓN Y QUESO
INGREDIENTES:
400 gr. de lomo de cerdo.
100 gr. de lonchas de jamón.
100 gr. de queso fundir.
Pan rallado.
Aceite para freír.
Harina.
3 Huevos.
Sal.
ELABORACION:
Cortamos el lomo en filetes fino en forma de libro y aplastamos bien y sazonamos. Le pondremos a cada libro de carne una lonchas de jamón y dos de queso cada y enrollamos en forma de cilindro le pondremos unos palillos de diente para sujetarlo y enharinamos, pasamos por huevo y pan rallado . Lo freímos en aceite caliente y cuando este dorado por ambas caras lo sacamos y lo acompañamos con unas patatas fritas.
Carne 06 Marzo de 2007
400 gr. de lomo de cerdo.
100 gr. de lonchas de jamón.
100 gr. de queso fundir.
Pan rallado.
Aceite para freír.
Harina.
3 Huevos.
Sal.
ELABORACION:
Cortamos el lomo en filetes fino en forma de libro y aplastamos bien y sazonamos. Le pondremos a cada libro de carne una lonchas de jamón y dos de queso cada y enrollamos en forma de cilindro le pondremos unos palillos de diente para sujetarlo y enharinamos, pasamos por huevo y pan rallado . Lo freímos en aceite caliente y cuando este dorado por ambas caras lo sacamos y lo acompañamos con unas patatas fritas.
Carne 06 Marzo de 2007
SANGRE CON TOMATE
INGREDIENTES:
400 gr. de sangre cocida.
2 dientes de ajos.
2 cebollas.
2 pimientos verde.
1/2 tomates maduros.
250 gr. de tomate triturado.
Aceite de oliva.
Hoja de laurel.
Sal.
ELABORACIÓN:
Cortamos la sangre a cubos y sazonamos, calentamos aceite en la olla y rehogamos un poco, retiramos y reservamos . Cortamos las cebolla y pimiento a trocitos regulares y rehogamos con el ajo en el mismo aceite una vez listo añadimos los tomates pelados y picados y el tomate triturado, hoja de laurel y dejamos hacer la salsa. Una vez echa la probamos y si esta acida le añadimos una cucharadita de azúcar para quitar el acidez del tomate, añadimos la sangre a la salsa y dejamos unos minutos al fuego y lista para comer.
Carne 27 de Febrero de 2007
400 gr. de sangre cocida.
2 dientes de ajos.
2 cebollas.
2 pimientos verde.
1/2 tomates maduros.
250 gr. de tomate triturado.
Aceite de oliva.
Hoja de laurel.
Sal.
ELABORACIÓN:
Cortamos la sangre a cubos y sazonamos, calentamos aceite en la olla y rehogamos un poco, retiramos y reservamos . Cortamos las cebolla y pimiento a trocitos regulares y rehogamos con el ajo en el mismo aceite una vez listo añadimos los tomates pelados y picados y el tomate triturado, hoja de laurel y dejamos hacer la salsa. Una vez echa la probamos y si esta acida le añadimos una cucharadita de azúcar para quitar el acidez del tomate, añadimos la sangre a la salsa y dejamos unos minutos al fuego y lista para comer.
Carne 27 de Febrero de 2007
FLAMENQUINES DE ESPINACAS
INGREDIENTES400 gr. de lomo de cerdo.
150 gr. de espinacas cocidas.
50 gr. de piñones.
50 gr. de pasas corintias.
100 gr. de queso fundir.
75 ml. de nata.
Pan rallado.
Aceite para freír.
Harina.
3 Huevos.
Sal.
ELABORACIÓN:
Cortamos el lomo en filetes fino en forma de libro o aplastamos bien y sazonamos. En una sartén añadimos un poco de mantequilla y doramos los piñones, añadimos las espinacas cocidas y picadas y rehogamos , le ponemos sal, pimienta, nuez moscada, le añadimos las pasas y la nata y lo dejamos todo reducir hasta que este espesa las espinacas, dejamos enfriar, le ponemos a cada filete dos lonchas de queso y encima las espinacas y enrollamos en forma de cilindro le pondremos unos palillos de diente para sujetarlo y enharinamos, pasamos por huevo y pan rallado . Lo freímos en aceite caliente y cuando este dorado por ambas caras lo sacamos y lo acompañamos con unas patatas fritas.
Carne 06 Marzo de 2007
150 gr. de espinacas cocidas.
50 gr. de piñones.
50 gr. de pasas corintias.
100 gr. de queso fundir.
75 ml. de nata.
Pan rallado.
Aceite para freír.
Harina.
3 Huevos.
Sal.
ELABORACIÓN:
Cortamos el lomo en filetes fino en forma de libro o aplastamos bien y sazonamos. En una sartén añadimos un poco de mantequilla y doramos los piñones, añadimos las espinacas cocidas y picadas y rehogamos , le ponemos sal, pimienta, nuez moscada, le añadimos las pasas y la nata y lo dejamos todo reducir hasta que este espesa las espinacas, dejamos enfriar, le ponemos a cada filete dos lonchas de queso y encima las espinacas y enrollamos en forma de cilindro le pondremos unos palillos de diente para sujetarlo y enharinamos, pasamos por huevo y pan rallado . Lo freímos en aceite caliente y cuando este dorado por ambas caras lo sacamos y lo acompañamos con unas patatas fritas.
Carne 06 Marzo de 2007
SANGRE REVUELTA CON HUEVO
INGREDIENTES
500 gr. de sangre o pollo o cerdo.
3 dientes de ajos.
2 cebollas frescas.
2 pimientos verdes.
6 huevos.
Aceite de oliva.
Perejil picado
Sal.
500 gr. de sangre o pollo o cerdo.
3 dientes de ajos.
2 cebollas frescas.
2 pimientos verdes.
6 huevos.
Aceite de oliva.
Perejil picado
Sal.
ION:
Cortamos la sangre a cubos y sazonamos, en una sartén, le ponemos un chorro de aceite de oliva virgen y doramos los ajos cortados en la minas y la cebolleta y el pimiento en trozos una vez rehogado le añadimos la sangre y rehogamos de nuevo con lo anterior, en el momento de servir le añadimos los huevos enteros y vamos mezclando hasta que se nos cuaje y servimos en el instante esta muy rica.
Carne 27 de Febrero de 2007
Cortamos la sangre a cubos y sazonamos, en una sartén, le ponemos un chorro de aceite de oliva virgen y doramos los ajos cortados en la minas y la cebolleta y el pimiento en trozos una vez rehogado le añadimos la sangre y rehogamos de nuevo con lo anterior, en el momento de servir le añadimos los huevos enteros y vamos mezclando hasta que se nos cuaje y servimos en el instante esta muy rica.
Carne 27 de Febrero de 2007
ELABORAC
PICANTON BRASEADO AL HORNO CON UVA
INGREDIENTES4 picantón.
Una zanahoria.
Una cebolla.
Cabeza de ajo.
Rama de apio.
Chorro de aceite de oliva.
Nuez de mantequilla.
400 gr. de bacón ahumado.
Sal y pimienta.
Uvas fresca o bien en conserva.
ELABORACION:
Sal pimentamos los picantón y le atamos las pata para que guarde su forma, las envolvemos en bacón y añadimos un chorro de aceite de oliva y una nuez de mantequilla. Y doramos todo al horno a 200º C. Una vez casi echo añadimos las verduras cortadas en trozos pequeños y rehogamos todos en el horno añadimos el vino blanco y desglasamos la bandeja con el, sacamos el picantón una vez echa, y dejamos en la placa hasta que la verdura este echa añadimos agua o caldo si es necesario y pasamos todo ese jugo por el chino y lo ligamos con maicena. La uvas doramos con mantequilla en una sartén y se las pondremos de guarnición con unos champiñones al ajillo.
El picantón es un pollo de unos 300 gr. a 400gr. muy apropiado para brasearlo en el horno o bien para la barbacoa muy tierno y jugoso.Carne 20 de Febrero de 2007
Una zanahoria.
Una cebolla.
Cabeza de ajo.
Rama de apio.
Chorro de aceite de oliva.
Nuez de mantequilla.
400 gr. de bacón ahumado.
Sal y pimienta.
Uvas fresca o bien en conserva.
ELABORACION:
Sal pimentamos los picantón y le atamos las pata para que guarde su forma, las envolvemos en bacón y añadimos un chorro de aceite de oliva y una nuez de mantequilla. Y doramos todo al horno a 200º C. Una vez casi echo añadimos las verduras cortadas en trozos pequeños y rehogamos todos en el horno añadimos el vino blanco y desglasamos la bandeja con el, sacamos el picantón una vez echa, y dejamos en la placa hasta que la verdura este echa añadimos agua o caldo si es necesario y pasamos todo ese jugo por el chino y lo ligamos con maicena. La uvas doramos con mantequilla en una sartén y se las pondremos de guarnición con unos champiñones al ajillo.
El picantón es un pollo de unos 300 gr. a 400gr. muy apropiado para brasearlo en el horno o bien para la barbacoa muy tierno y jugoso.Carne 20 de Febrero de 2007
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