INGREDIENTES:
8 huevos.
8 rebanadas de pan de molde.
500 gr. de amanita cesaría "yema".
250 ml de aceite de oliva.
125 gr. de salsa mayonesa.
150 gr. de pistachos.
Una clara de huevo.
ELABORACIÓN:
Se confita las setas con el aceite de oliva y una cabeza de ajos a fuego muy lento una vez echas se reservan. Ponemos agua en una olla y le añadimos sal y un chorro de vinagre y dejamos hasta que rompa a hervir, luego vamos escalfando los huevos uno a uno y dejando enfriar. El pan de molde le quitamos la corteza y lo tostamos. Con la mayonesa le añadimos los pistachos picado y una clara de huevo montada a punto de nieve. Ya que tenemos todo preparado montamos el plato, poniendo la tosta encima la setas y el huevo, por ultimo le añadimos a cada huevo un poco de mayonesa con pistachos y los gratinamos dejamos hasta que este dorado y servimos.
Entrante 20 de Octubre del 2008
fidel cecilio alvarez herrea
lunes, 20 de febrero de 2012
MEJILLONES A LA CREMA DE CAVIAR
INGREDIENTES:
Un kilo de mejillones.
Copa de vino blanco seco.
Una cebolleta.
125 ml. de nata.
Copa de brandy.
Dos cucharadas de caviar rojo.
Cebollinos picados.
ELABORACIÓN:
Se limpian bien los mejillones quitándole lo pegado en su cocha, se pone en una olla con un poco de sal la copa de vino y medio limón y se tapa cuando empiece a hervir empezaran a abrir y lo apartamos del fuego le quitamos una concha y reservamos. En una sartén rehogamos con mantequilla la cebolla muy picada, le añadimos los mejillones y los flameamos le ponemos la nata el caviar y dejamos reducir hasta el punto deseado al final se le pone el cebollino picado
Entrante 07 de Octubre del 2008
Un kilo de mejillones.
Copa de vino blanco seco.
Una cebolleta.
125 ml. de nata.
Copa de brandy.
Dos cucharadas de caviar rojo.
Cebollinos picados.
ELABORACIÓN:
Se limpian bien los mejillones quitándole lo pegado en su cocha, se pone en una olla con un poco de sal la copa de vino y medio limón y se tapa cuando empiece a hervir empezaran a abrir y lo apartamos del fuego le quitamos una concha y reservamos. En una sartén rehogamos con mantequilla la cebolla muy picada, le añadimos los mejillones y los flameamos le ponemos la nata el caviar y dejamos reducir hasta el punto deseado al final se le pone el cebollino picado
Entrante 07 de Octubre del 2008
CREPES DE POLLO CON VERDURAS
INGREDIENTES:
Para la masa
1/2 litro de leche.
200 gr. de harina.
Chorro de aceite de oliva.
Pizca de sal-
Relleno.
Pechuga de pollo a tiras.
Un pimiento rojo.
Un puerro.
Un calabacín.
200 gr. de queso gouda
Una zanahoria.
Salsa de soja.
Zumo de lima o limón.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Salsa de tomate casera.
ELABORACIÓN:
Para la masa se mezclan todos los ingredientes en la vaso de la batidora y se bate, miraremos el punto de la pasta que nos desde quedar ni espesa y liquida, en una sartén antiadherente untamos con un poco de mantequilla a fuego lento y añadimos un cucharón de pasta debiendo queda una oblea fina y dejamos hasta que estés dorado por una cara sacamos, y así hasta terminar con toda la masa. Para el relleno cortamos todas las verduras en juliana y rehogamos hasta que estén ardente y por últimos el pollo que lo tendremos macerando con la salsa de soja y zumo de lima, lo doramos ponemos un crepes y le ponemos la verdura y el pollo y un poco de salsa de tomate casera y queso gouda y cerramos el crepe e introducimos en el horno unos instante con un cordón de salsa de tomate y lo tendremos unos 10 minutos y sacamos y listo para comer
Entrante 01 de Junio del 2008
Para la masa
1/2 litro de leche.
200 gr. de harina.
Chorro de aceite de oliva.
Pizca de sal-
Relleno.
Pechuga de pollo a tiras.
Un pimiento rojo.
Un puerro.
Un calabacín.
200 gr. de queso gouda
Una zanahoria.
Salsa de soja.
Zumo de lima o limón.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Salsa de tomate casera.
ELABORACIÓN:
Para la masa se mezclan todos los ingredientes en la vaso de la batidora y se bate, miraremos el punto de la pasta que nos desde quedar ni espesa y liquida, en una sartén antiadherente untamos con un poco de mantequilla a fuego lento y añadimos un cucharón de pasta debiendo queda una oblea fina y dejamos hasta que estés dorado por una cara sacamos, y así hasta terminar con toda la masa. Para el relleno cortamos todas las verduras en juliana y rehogamos hasta que estén ardente y por últimos el pollo que lo tendremos macerando con la salsa de soja y zumo de lima, lo doramos ponemos un crepes y le ponemos la verdura y el pollo y un poco de salsa de tomate casera y queso gouda y cerramos el crepe e introducimos en el horno unos instante con un cordón de salsa de tomate y lo tendremos unos 10 minutos y sacamos y listo para comer
Entrante 01 de Junio del 2008
CHIPIRONES CON HABAS
INGREDIENTES:
500 gr. de chipirones pequeños.
300 gr. de habas frescas.
Aceite de oliva.
Cucharada de pimentón dulce.
Una lata de pimientos del piquillo.
5 dientes de ajos.
Un vaso de vino blanco seco.
Perejil picado.
Sal.
ELABORACIÓN:
Se compran chipirones o bien puntillitas que es como se le llama aquí por la bahía de Algeciras. Se fríen primero el pimiento del piquillo cortados a tiras en el aceite de oliva. Se retira y se le añade los ajos y se doran le añadimos las habas y rehogamos y por ultimo los chipirones y añadimos el pimentón dulce y el vaso de vino y dejamos todos hasta que este tierno, añadimos perejil y lo servimos en cazuela de barro bien caliente, se puede comer como entrante o bien como tapa
Entrante 29 de Abril del 2008
500 gr. de chipirones pequeños.
300 gr. de habas frescas.
Aceite de oliva.
Cucharada de pimentón dulce.
Una lata de pimientos del piquillo.
5 dientes de ajos.
Un vaso de vino blanco seco.
Perejil picado.
Sal.
ELABORACIÓN:
Se compran chipirones o bien puntillitas que es como se le llama aquí por la bahía de Algeciras. Se fríen primero el pimiento del piquillo cortados a tiras en el aceite de oliva. Se retira y se le añade los ajos y se doran le añadimos las habas y rehogamos y por ultimo los chipirones y añadimos el pimentón dulce y el vaso de vino y dejamos todos hasta que este tierno, añadimos perejil y lo servimos en cazuela de barro bien caliente, se puede comer como entrante o bien como tapa
Entrante 29 de Abril del 2008
ACEITUNAS ALIÑADAS PARTIDAS
INGREDIENTES:
Aceitunas.
Ajos majados.
Cominos majados
Pimiento rojo
Pimientos verde.
Trozos de Limón.
Rama de tomillo.
Rama de hinojo.
Orégano.
Sal.
ELABORACIÓN:
Se le da un golpe a cada aceituna y se parte. Se pone en agua si es de manantial mejor y se va cambiando hasta que se le quite el amargo. En una barreño hacemos una salmuera le añadimos agua y sal y para saber si esta echa le añadimos un huevo si flota es que ya esta. Le añadimos las aceitunas y todos los demás ingredientes, los ajos y cominos majados cortados a trozos los pimientos vedes y rojos y los limones, y el orégano, tomillo, hinojo. dejamos hasta dos o tres días que se mezclen todos los sabores y listo para comer.
Aceitunas.
Ajos majados.
Cominos majados
Pimiento rojo
Pimientos verde.
Trozos de Limón.
Rama de tomillo.
Rama de hinojo.
Orégano.
Sal.
ELABORACIÓN:
Se le da un golpe a cada aceituna y se parte. Se pone en agua si es de manantial mejor y se va cambiando hasta que se le quite el amargo. En una barreño hacemos una salmuera le añadimos agua y sal y para saber si esta echa le añadimos un huevo si flota es que ya esta. Le añadimos las aceitunas y todos los demás ingredientes, los ajos y cominos majados cortados a trozos los pimientos vedes y rojos y los limones, y el orégano, tomillo, hinojo. dejamos hasta dos o tres días que se mezclen todos los sabores y listo para comer.
ACEITUNAS ALIÑADAS SAJADAS
INGREDIENTES:
Aceitunas.
Ajos tostados.
Cominos tostados.
Pimiento ñora tostado.
Pimientos verde.
Trozos de Limón.
Trozo de naranja agria.
Rama de tomillo.
Rama de hinojo.
Orégano.
Sal.
ELABORACIÓN:
Se le da un par de cortes con una navaja afilada a cada aceitunas y se pone en agua si es de manantial mejor y se va cambiando hasta que se le quite el amargo. En una sartén tostamos, los ajos, cominos, ñoras. En una barreño hacemos una salmuera le añadimos agua y sal y para saber si esta echa le añadimos un huevo si flota es que ya esta. Le añadimos las aceitunas y todos los demás ingredientes, cortados a trozos y dejamos hasta dos o tres días que se mezclen todos los sabores y listo para comer.
Aceitunas.
Ajos tostados.
Cominos tostados.
Pimiento ñora tostado.
Pimientos verde.
Trozos de Limón.
Trozo de naranja agria.
Rama de tomillo.
Rama de hinojo.
Orégano.
Sal.
ELABORACIÓN:
Se le da un par de cortes con una navaja afilada a cada aceitunas y se pone en agua si es de manantial mejor y se va cambiando hasta que se le quite el amargo. En una sartén tostamos, los ajos, cominos, ñoras. En una barreño hacemos una salmuera le añadimos agua y sal y para saber si esta echa le añadimos un huevo si flota es que ya esta. Le añadimos las aceitunas y todos los demás ingredientes, cortados a trozos y dejamos hasta dos o tres días que se mezclen todos los sabores y listo para comer.
BUÑUELOS DE VERDURAS Y GAMBAS
INGREDIENTES:
300 gr. de gambas.
200 gr. de harina.
100 ml. agua con gas.
2 claras de huevos montadas.
1/2 medio calabacín rallado.
Una patata rallada.
Una zanahoria rallada.
100 gr. de queso parmesano rallado.
1/2 cebolleta picada.
2 dientes de ajos.
Aceite para freír.
Perejil picado.
Sal.
ELABORACIÓN:
Se pelan las gambas y se pican a tozos pequeños, las ponemos en un bol de cristal, añadimos la cebolleta, ajos, perejil todo picado con dos yemas de huevo y las claras se las pondremos al final montadas a punto de nieve. Las demás verduras las rallamos y se la incorporamos a la masa anterior le agregamos el agua con gas y el queso parmesano, y por ultimo las dos claras montadas a punto de nieve mezclamos bien y ponemos aceite a calentar y con ayuda de una cuchara vamos poniendo los buñuelos en el aceite bien caliente y vamos dorando por ambas caras hasta que estén hechos los sacamos ponemos en una bandejas con papel para que absorba todo el aceite servimos tal cual caliente.
Entrante 08 de Abril del 2008
300 gr. de gambas.
200 gr. de harina.
100 ml. agua con gas.
2 claras de huevos montadas.
1/2 medio calabacín rallado.
Una patata rallada.
Una zanahoria rallada.
100 gr. de queso parmesano rallado.
1/2 cebolleta picada.
2 dientes de ajos.
Aceite para freír.
Perejil picado.
Sal.
ELABORACIÓN:
Se pelan las gambas y se pican a tozos pequeños, las ponemos en un bol de cristal, añadimos la cebolleta, ajos, perejil todo picado con dos yemas de huevo y las claras se las pondremos al final montadas a punto de nieve. Las demás verduras las rallamos y se la incorporamos a la masa anterior le agregamos el agua con gas y el queso parmesano, y por ultimo las dos claras montadas a punto de nieve mezclamos bien y ponemos aceite a calentar y con ayuda de una cuchara vamos poniendo los buñuelos en el aceite bien caliente y vamos dorando por ambas caras hasta que estén hechos los sacamos ponemos en una bandejas con papel para que absorba todo el aceite servimos tal cual caliente.
Entrante 08 de Abril del 2008
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