INGREDIENTES:
Un redondo de ternera de 2kg. aprox.
Una cebolla.
Un puerro.
4 dientes de ajos.
Una zanahoria.
Un tomate maduro.
2 vasos de vino blanco seco.
Aceite de oliva.
2 clavos de olor.
Granos de pimienta y hoja laurel.
Para la crema de membrillo.
200 gr. de carne membrillo.
Un manzana cocida.
Una patata cocida.
50 ml. de nata.
Pizca de sal.
ELABORACIÓN:
Ponemos en una olla grande el aceite de oliva y calentamos bien salpimentamos el redondo de ternera y doramos por ambas caras en el aceite una vez echo añadimos las verduras menos el tomate y lo rehogamos todo. Ponemos el redondo y las especies, el tomate y lo cubrimos con el vino y un poco de agua lo tapamos y dejamos cocer hasta que este tierno si es necesario añadir mas agua o caldo. Una vez tierno pasamos la salsa por un chino y la ligamos. El redondo lo cortaremos en lonchas y lo pondremos en el plato con la crema de membrillo y la salsa aparte .
Para elaborar la crema de membrillos pondremos en una olla la patata cocida, la manzana y la carne membrillo le añadimos la nata y la sal, y lo ponemos al fuego unos minutos para que reduzca la nata y trituramos todo quedando no muy liquida muy apropiada para los asados.
Carne 9 de Octubre de 2007
fidel cecilio alvarez herrea
sábado, 4 de febrero de 2012
SOLOMILLO DE TERNERA AL PEDRO XÍMENEZ
INGREDIENTES:
4 solomillos de 200 gr.
100 gr. de espinacas cocidas.
6 champiñones.
Dos chalotas.
Pasa sin pepitas.
Vaso de vino Pedro Xímenez.
Jugo de carne.
100 gr. de paté.
Sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
Cortamos los solomillos a unos 250 gr. y con la puntilla los rajamos por medio sin llegar a abrir en dos, En una salten con mantequilla rehogamos la chalota muy pircada y champiñones, le añadimos las pasas que las hemos hidratado en el vino, y el pate y mezclamos todo muy bien añadimos las espinacas cocidas y picadas y mezclamos todo bien, con esto rellenamos los solomillos y cerramos con ayuda de un palillo lo salpimentamos y hacemos en una sartén por ambas cara el punto deseado añadimos la copa de vino Pedro Xímenez y reducimos has la mitad y añadimos el jugo de carne o en efectos vobril, dejamos al fuego suave unos 5 minutos y listo para servir lo podéis guarnecer o bien con unas patatas panadera o bien un arroz pilaf.
Carne 11 Abril de 2007
4 solomillos de 200 gr.
100 gr. de espinacas cocidas.
6 champiñones.
Dos chalotas.
Pasa sin pepitas.
Vaso de vino Pedro Xímenez.
Jugo de carne.
100 gr. de paté.
Sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
Cortamos los solomillos a unos 250 gr. y con la puntilla los rajamos por medio sin llegar a abrir en dos, En una salten con mantequilla rehogamos la chalota muy pircada y champiñones, le añadimos las pasas que las hemos hidratado en el vino, y el pate y mezclamos todo muy bien añadimos las espinacas cocidas y picadas y mezclamos todo bien, con esto rellenamos los solomillos y cerramos con ayuda de un palillo lo salpimentamos y hacemos en una sartén por ambas cara el punto deseado añadimos la copa de vino Pedro Xímenez y reducimos has la mitad y añadimos el jugo de carne o en efectos vobril, dejamos al fuego suave unos 5 minutos y listo para servir lo podéis guarnecer o bien con unas patatas panadera o bien un arroz pilaf.
Carne 11 Abril de 2007
BLANQUETA DE TERNERA
INGREDIENTES:
800 gr. de carne de ternera.
75 gr. de mantequilla.
Dos cebollas.
Dos zanahorias.
125 ml. de nata.
100 gr. de champiñones.
Dos cucharadas de harina.
Hoja de laurel.
Dos clavos de olor.
Sal y pimienta en grano.
Rama de tomillo fresco.
Dos yemas de huevos.
ELABORACIÓN:
Sazonamos la carne y la cortamos en cubos, la sazonamos y salteamos con la mantequilla pero que no tome color, cubrimos de agua , ponemos las cebolla con los clavos incrustada y zanahoria. Ponemos a cocer, en el primer hervor lo espumamos y dejamos durante una hora hasta que la carne este tierna. En una olla aparte rehogamos una cebolla muy picada, con los champiñones cortados a cuartos y le añadimos la harina y la nata y le ponemos el caldo de haber cocido la carne y en la salsa agregamos la carne sin el caldo y dejamos cocer hasta que este mezclada con la salsa cuando este hirviendo le añadimos las dos yemas de huevos teniendo el cuidado que no se nos cuaje.
Carne 11 Abril de 2007
800 gr. de carne de ternera.
75 gr. de mantequilla.
Dos cebollas.
Dos zanahorias.
125 ml. de nata.
100 gr. de champiñones.
Dos cucharadas de harina.
Hoja de laurel.
Dos clavos de olor.
Sal y pimienta en grano.
Rama de tomillo fresco.
Dos yemas de huevos.
ELABORACIÓN:
Sazonamos la carne y la cortamos en cubos, la sazonamos y salteamos con la mantequilla pero que no tome color, cubrimos de agua , ponemos las cebolla con los clavos incrustada y zanahoria. Ponemos a cocer, en el primer hervor lo espumamos y dejamos durante una hora hasta que la carne este tierna. En una olla aparte rehogamos una cebolla muy picada, con los champiñones cortados a cuartos y le añadimos la harina y la nata y le ponemos el caldo de haber cocido la carne y en la salsa agregamos la carne sin el caldo y dejamos cocer hasta que este mezclada con la salsa cuando este hirviendo le añadimos las dos yemas de huevos teniendo el cuidado que no se nos cuaje.
Carne 11 Abril de 2007
SOLOMILLO DE NOVILLO AL STROGONOFF
INGREDIENTES:
500 de solomillo cortado a tiras.
Cucharada de páprika pimentón picante.
Chorro de aceite de oliva.
Dos cucharadas de mantequilla.
3 chalota picadas muy finas.
Copa de vodka.
200 ml. de nata.
50 gr. de champiñones laminas.
25 gr. de pepinillos en juliana.
ELABORACIÓN:
Sazonamos la carne y la ponemos en un vol de cristal, le añadimos el chorro de aceite y la páprika y lo dejamos durante media hora que maceren bien todos estos ingredientes. En una sartén derretimos la mantequilla y rehogamos la chalota le incorporamos la carne y salteamos, la flambeamos con el brandy y seguidamente le añadimos la nata y los champiñones y pepinillos dejamos todo cocer unos minutos y apartamos una vez la salsa este reducida. la guarnición que le pondremos un arroz pilaf.
Carne 13 Marzo de 2007
500 de solomillo cortado a tiras.
Cucharada de páprika pimentón picante.
Chorro de aceite de oliva.
Dos cucharadas de mantequilla.
3 chalota picadas muy finas.
Copa de vodka.
200 ml. de nata.
50 gr. de champiñones laminas.
25 gr. de pepinillos en juliana.
ELABORACIÓN:
Sazonamos la carne y la ponemos en un vol de cristal, le añadimos el chorro de aceite y la páprika y lo dejamos durante media hora que maceren bien todos estos ingredientes. En una sartén derretimos la mantequilla y rehogamos la chalota le incorporamos la carne y salteamos, la flambeamos con el brandy y seguidamente le añadimos la nata y los champiñones y pepinillos dejamos todo cocer unos minutos y apartamos una vez la salsa este reducida. la guarnición que le pondremos un arroz pilaf.
Carne 13 Marzo de 2007
ENTRECOTE DE TERNERA AL CAFÉ DE PARÍS
INGREDIENTES:
4 entrecôte de 200 gr.
Una nuez de mantequilla.
2 chalotas.
Lata de anchoas.
Cucharada de estragón..
Cucharada de curry.
Cucharada de páprika
Cebollinos picados.
200ml. de nata.
Brandy para flamear.
Sal y pimienta.
Pizca de nuez moscada.
ELABORACIÓN:
Ponemos en una sartén grande la mantequilla y un chorro de aceite de oliva y dejamos que se caliente bien y doramos los entrecôte por ambas caras dando les el punto deseado por el comensal y sacamos y reservamos en ese misma sartén añadimos mantequilla y rehogamos la charlota, le ponemos las anchoas y lo flambeamos todo con el brandy una vez que haya quemado le ponemos la nata y todas las especies y dejamos reducir la nata una vez echo todo esto ponemos los entrecôte en la salsa y los terminamos en la misma. Le pondremos de guarnición arroz pilaf y una verduras torneadas.
Carne 13 Marzo de 2007
4 entrecôte de 200 gr.
Una nuez de mantequilla.
2 chalotas.
Lata de anchoas.
Cucharada de estragón..
Cucharada de curry.
Cucharada de páprika
Cebollinos picados.
200ml. de nata.
Brandy para flamear.
Sal y pimienta.
Pizca de nuez moscada.
ELABORACIÓN:
Ponemos en una sartén grande la mantequilla y un chorro de aceite de oliva y dejamos que se caliente bien y doramos los entrecôte por ambas caras dando les el punto deseado por el comensal y sacamos y reservamos en ese misma sartén añadimos mantequilla y rehogamos la charlota, le ponemos las anchoas y lo flambeamos todo con el brandy una vez que haya quemado le ponemos la nata y todas las especies y dejamos reducir la nata una vez echo todo esto ponemos los entrecôte en la salsa y los terminamos en la misma. Le pondremos de guarnición arroz pilaf y una verduras torneadas.
Carne 13 Marzo de 2007
RABO DE TERNERA AL VINO TINTO
INGREDIENTES:
2 rabos de toro.
Una cebolla.
Un puerro.
2 zanahorias.
4 dientes de ajos.
3 clavos de olor.
Hoja de laurel.
250 ml. de vino tinto.
Aceite de oliva.
Sal y granos de pimienta.
Harina.
ELABORACIÓN:
Cortamos el rabo y lo salpimentamos, lo enharinamos ligeramente, y precalentamos el aceite en una olla, una vez caliente doramos el rabo por ambas caras y sacamos. En ese mismo aceite rehogamos los ajos, cebolla, puerros, y zanahoria todo picado a dados, añadimos el rabo, hoja de laurel, clavos y el vino tinto y ponemos un poco de agua y dejamos cocer a fuego hasta que el rabo este tierno sobre hora y media aproximadamente, una vez tierno pasamos la salsa por el chino y servimos la salsa con el rabo y le pondremos de guarnición unas patatas parisien. y cebolla glaseadas.
2 rabos de toro.
Una cebolla.
Un puerro.
2 zanahorias.
4 dientes de ajos.
3 clavos de olor.
Hoja de laurel.
250 ml. de vino tinto.
Aceite de oliva.
Sal y granos de pimienta.
Harina.
ELABORACIÓN:
Cortamos el rabo y lo salpimentamos, lo enharinamos ligeramente, y precalentamos el aceite en una olla, una vez caliente doramos el rabo por ambas caras y sacamos. En ese mismo aceite rehogamos los ajos, cebolla, puerros, y zanahoria todo picado a dados, añadimos el rabo, hoja de laurel, clavos y el vino tinto y ponemos un poco de agua y dejamos cocer a fuego hasta que el rabo este tierno sobre hora y media aproximadamente, una vez tierno pasamos la salsa por el chino y servimos la salsa con el rabo y le pondremos de guarnición unas patatas parisien. y cebolla glaseadas.
FLAMENQUINES DE JAMÓN Y QUESO
INGREDIENTES:
400 gr. de lomo de cerdo.
100 gr. de lonchas de jamón.
100 gr. de queso fundir.
Pan rallado.
Aceite para freír.
Harina.
3 Huevos.
Sal.
ELABORACION:
Cortamos el lomo en filetes fino en forma de libro y aplastamos bien y sazonamos. Le pondremos a cada libro de carne una lonchas de jamón y dos de queso cada y enrollamos en forma de cilindro le pondremos unos palillos de diente para sujetarlo y enharinamos, pasamos por huevo y pan rallado . Lo freímos en aceite caliente y cuando este dorado por ambas caras lo sacamos y lo acompañamos con unas patatas fritas.
Carne 06 Marzo de 2007
400 gr. de lomo de cerdo.
100 gr. de lonchas de jamón.
100 gr. de queso fundir.
Pan rallado.
Aceite para freír.
Harina.
3 Huevos.
Sal.
ELABORACION:
Cortamos el lomo en filetes fino en forma de libro y aplastamos bien y sazonamos. Le pondremos a cada libro de carne una lonchas de jamón y dos de queso cada y enrollamos en forma de cilindro le pondremos unos palillos de diente para sujetarlo y enharinamos, pasamos por huevo y pan rallado . Lo freímos en aceite caliente y cuando este dorado por ambas caras lo sacamos y lo acompañamos con unas patatas fritas.
Carne 06 Marzo de 2007
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